Une aventure gustative qui séduit de plus en plus les palais français.
Pain cuit à la vapeur ou ravioli savoureux, le tout accompagné d'un thé Oolong : bienvenue à Taïwan! Cette île, nichée à l'Est de la Chine, offre une cuisine aromatique mêlant des saveurs encore peu connues des gourmets européens. Un nombre croissant de Français s'intéresse à cette gastronomie unique et raffinée. Les restaurants spécialisés se multiplient sur le territoire, témoignage d'un engouement palpable. "Depuis deux ans, l'intérêt pour la cuisine taïwanaise explose, déclare Chia-Chieh Li, chef taïwanaise prête à ouvrir un restaurant à Nice. À Paris, il y a maintenant des dizaines d'établissements où découvrir ces délices!"
Les saveurs taïwanaises de plus en plus prisées
Clément Fauth, qui a passé plusieurs années à explorer l'Asie, a su apprécier la richesse de cette cuisine et se sent désormais en mission pour faire découvrir au public français ces mets "quasiment introuvables". À travers son restaurant 21G Dumpling, ouvert en 2017, il propose des plats issus de ses favoris taïwanais. Virginia Chuang, chef et responsable de Foodi Jia-Ba-Buay, organise des ateliers de cuisine taïwanaise depuis une décennie. "Au départ, notre gastronomie était peu connue mais elle gagne en popularité grâce aux voyages des Français", précise-t-elle.
Une cuisine aux influences chinoises et japonaises
La cuisine taïwanaise partage des bases avec la cuisine chinoise, tant au niveau des ingrédients que des méthodes de préparation, tout en y ajoutant une touche d'influence japonaise. Virginia Chuang souligne que si les techniques sont similaires, la cuisine taïwanaise se distingue par ses saveurs plus parfumées et moins grasses. La tradition culinaire de l’île repose sur des ingrédients frais, notamment des fruits de mer et du porc, souvent partagés au centre de la table lors des repas en famille. Les marchés de nuit proposent également des spécialités atypiques comme le tofu puant, moins prisé en France.
Les plats incontournables à déguster
Parmi les spécialités les plus célèbres, le gua bao se démarque. Ce pain à la vapeur garni de poitrine de porc a conquis le cœur des Européens depuis l'ouverture des restaurants Bao à Londres. Virginia Chuang affirme que la préparation des plats taïwanais nécessite un savoir-faire rare en France. Le xiao long bao, un ravioli vapeur avec bouillon de poulet ou de porc, est également un incontournable. Côté sucré, les mochis et pâtisseries sont dégustés plus en après-midi. À Taïwan, le thé Oolong, connu pour sa douceur et son faible taux de théine, accompagne les repas, tandis que l'alcool est réservé aux célébrations. La cuisine taïwanaise, raffinée et diverse, promet une belle découverte gustative pour tous.
(1) 21G Dumpling, 167 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011 Paris. Tél. : 01 40 21 89 93.
(2) Foodi Jia-Ba-Buay, 2 rue du Nil, 75002 Paris. Tél. : 01 45 08 48 28.
Autres adresses à découvrir :
Chez Ajia, 4 rue du Roi de Sicile, 75004 Paris. Tél. : 06 63 55 40 22.
Zaoka, 3 Rue des Patriarches, 75005 Paris. Tél. : 09 73 27 00 67.
Bopome, 48 Rue de Lancry, 75010 Paris. Tél. : 09 83 74 60 24.
Taipei Gourmet, 5 Boulevard Saint-Marcel, 75013 Paris. Tél. : 09 51 96 47 67.
