Le chef Christophe Saintagne, à la tête du restaurant Papillon depuis un an, a accueilli l'équipe de Madame Figaro dans ses cuisines, en plein coup de feu. Découvrez le cœur de cette adresse parisienne en vidéo.
Niché dans le XVIIe arrondissement de Paris, entre le boulevard Wagram et le parc Monceau, le restaurant Papillon est la première adresse personnelle de Christophe Saintagne, ancien chef exécutif du prestigieux Meurice sous Alain Ducasse. Avec une façade bleue majestueuse de treize mètres, ce lieu s'inscrit dans un élégant immeuble haussmannien. Le décor, pensé avec soin, allie baies vitrées, parquet en chêne, vaisselle en porcelaine et banquettes en cuir naturel pour offrir une atmosphère chaleureuse.
Une cuisine de saison au cœur du restaurant
Dans son assiette, Christophe Saintagne met en avant une cuisine de saison, mettant l'accent sur des légumes made in France, provenant des cultures d'Herblay, ainsi que sur du gibier sélectionné, comme le canard colvert et la poularde des Landes. La cuisson précise du poisson, un atout majeur du restaurant, ravit les papilles des convives. Lors de notre visite, le chef a même partagé des conseils pour distinguer un bon produit à la poissonnerie, mettant en avant l'importance de la qualité.
Des plats savoureux aux intitulés simples
À la carte, Christophe privilégie des noms de plats évocateurs sans en faire trop : entre le chou-fleur cuit et cru accompagné de lard paysan en entrée, la barbue rôtie sur canapé avec épinards au beurre noisette en plat, et la pomme confite au crumble fumé et gingembre pour le dessert. Après plusieurs années au service d'Alain Ducasse, Christophe a ressenti le besoin de créer un espace plus convivial, loin du monde des palaces, lui permettant de tisser un contact direct avec sa clientèle. Cela l'a conduit à ouvrir Papillon, un bistrot de luxe où son bonheur est palpable.
Restaurant Papillon, 8 rue Meissonnier, 75017 Paris. Tél.: 01 56 79 81 88.
En vidéo : les coulisses de notre visite chez Papillon
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