Le risotto est un incontournable de la cuisine italienne. Ce plat unique et savoureux combine les gambas, les courgettes et la pancetta croustillante pour une expérience culinaire inoubliable, parfaite pour un repas en famille ou un dîner entre amis.
Détails de la recette
Type de plat : Plat principal
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Repos : Aucun
Ingrédients pour 6 personnes
- 24 gambas fraîches
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 250 g de riz arborio
- 75 cl de fumet de poisson
- 0,5 botte de basilic
- 1 courgette
- 50 g de parmesan Parmigiano Reggiano
- 50 g de beurre doux
- 6 tranches de pancetta
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 5 cl d'huile d'olive
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Disposez les tranches de pancetta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Décortiquez les gambas, en conservant les têtes pour le bouillon.
- Émincez l'échalote et l'ail, puis coupez la courgette en petits dés. Réservez le tout.
- Pour le bouillon, faites revenir les têtes de gambas dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur. Ajoutez le fumet de poisson et portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 minutes. Filtrez le bouillon.
- Dans une grande casserole, chauffez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'échalote pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail, puis le riz, en le remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez le vin et mélangez jusqu'à absorption complète.
- Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant constamment. Au bout de 10 minutes, incorporez les courgettes. Lorsque le risotto est presque cuit, ajoutez les gambas et le reste du bouillon jusqu'à obtenir une texture al dente.
- Incorporez le beurre, le basilic et le parmesan, mélangez bien et assaisonnez à votre goût.
- Servez immédiatement accompagné des tranches de pancetta croustillantes.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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