Les aficionados de charcuteries ont souvent des préférences bien ancrées, et beaucoup n'hésitent pas à déguster la peau du saucisson. Mais est-ce une bonne idée ? On fait le point avec une spécialiste.
Le saucisson s'invite à notre table, aux côtés de la baguette et du fromage, incarnant ainsi la tradition gastronomique française. Présent tant dans les supermarchés que dans les charcuteries artisanales, il revêt différentes formes. Composé de viande et de graisses assaisonnées, il est enveloppé dans un boyau qui sèche avec le temps, souvent désigné sous le terme de "peau de saucisson".
Les consommateurs se divisent principalement en deux groupes : ceux qui se régalent de la peau et ceux qui y sont totalement réticents.
Mais qu’en est-il de la santé ? Top Santé s’est penché sur la question avec Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste.
Attention aux boyaux synthétiques !
Corinne Fernandez souligne : « Tout dépend de la composition du boyau. Dans le passé, les boyaux étaient naturels et agréables au goût, sans risques. Aujourd'hui, la majorité des saucissons sont entourés de boyaux synthétiques fabriqués à moindre coût, qu'il est préférable d'éviter. »
Dans le commerce, on peut distinguer facilement les saucissons traditionnels, souvent enveloppés de boyaux provenant directement de l’animal, rendant leur consommation sécurisée.
Comment identifier un boyau naturel ?
La question du goût entre également en jeu. Certains consommateurs peuvent être rebutés par l’idée. Les saucissons industriels, quant à eux, recourent à des matières plastifiées ou à des boyaux artificiels composés de collagène. Cette méthode, bien qu'économique, favorise une production de masse.
Du point de vue réglementaire, il est essentiel d’être attentif. La législation européenne impose aux fabricants de spécifier si ces boyaux sont destinés à la consommation. « Il est donc crucial de lire attentivement les étiquettes. Les informations peuvent être peu claires ou écrites en petit. Si le boyau est synthétique, il peut contenir du plastique et d'éventuels perturbateurs endocriniens. En cas de doute, changez de marque. »
Avec ces conseils, n'oubliez pas qu'une bonne méthode pour identifier un boyau naturel est de vérifier sa facilité à être retiré. Plus il est difficile à enlever, plus il est probable qu'il soit naturel. Gardez cette astuce à l'esprit lors de votre prochain apéritif !
