Travailler dans les cuisines d'un restaurant exige une grande rigueur et une rapidité d'exécution. Après sept mois passés comme commis de cuisine, voici les astuces et réflexes que j'ai intégrés dans ma pratique quotidienne !
La cuisine est un domaine unique, alliant moments de forte activité et périodes plus calmes. L'organisation est donc primordiale ! Durant mon expérience dans un restaurant irlandais, j'ai pu découvrir le rôle de commis, préparant les aliments sous la direction des chefs. Cette expérience m’a enseigné des techniques précieuses qui améliorent à la fois ma rapidité et ma précision en cuisine. Voici quelques-unes de ces astuces que j’utilise désormais au quotidien.
1. Techniques pour éviter les blessures
Mutiler ses doigts avec des couteaux bien aiguisés est une erreur fréquente. Pour parvenir à une découpe rapide sans blessure, il suffit de laisser la lame toucher la phalange du milieu. En inclinant la partie avec l'ongle vers l'intérieur, on élimine le risque de coupure, tout en permettant une rapidité d'exécution.
2. Préparer du beurre à l'ail en un clin d'œil
Réaliser du beurre à l'ail est un jeu d'enfant. Placez les gousses d'ail entières dans une friteuse préchauffée à 190°C pendant 1 à 2 minutes. Après les avoir récupérées en faisant attention de ne pas brûler, écrasez-les légèrement pour en extraire la chair, que vous mélangerez ensuite avec du beurre et du persil. Cette méthode est également idéale pour créer une délicieuse purée à l'ail.
3. Créer des croûtons maison
Pour réaliser des croûtons à ajouter sur vos salades, il suffit de découper en petits cubes du pain de mie. Mélangez avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence, puis enfournez à 180°C pendant une trentaine de minutes, en remuant régulièrement. Ces croûtons se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
4. Découper les légumes efficacement
Lors de la préparation des plats, l'une des principales tâches du commis consiste à couper les légumes. Pour les poivrons, commencez par couper la tête, puis positionnez le légume à l'envers et retirez les cotés, évitant ainsi les parties blanches indigestes.
5. La présentation des sauces à la perfection
Pour sublimer vos plats, ajoutez une touche de sauce de manière élégante. Investir dans des bouteilles en plastique avec embouts fins facilite l'application de petites quantités de sauce sur vos assiettes. Préparez vos sauces maison et conservez-les au réfrigérateur pour un usage ultérieur.
