Redécouvrez les délices des produits tripiers avec ces recettes irrésistibles

Souvent méprisés, les produits tripiers pourraient vous surprendre. Bien préparés, ils se révèlent être de véritables trésors culinaires. Voici trois recettes qui pourraient bien changer votre opinion sur ces mets méconnus.

Foie, langue, rognons, joue, queue ou moelle : les produits tripiers se déclinent en une multitude de préparations. Malgré cela, ils demeurent rares dans nos assiettes. Ces morceaux, souvent boudés, peuvent devenir de réelles stars de votre table. Avec une touche d'imagination et quelques ingrédients, ces plats traditionnels offrent une explosion de saveurs. Osez le dépaysement en préparant des recettes à base de joue de bœuf ou de langue de bœuf.

⋙ Pour des expériences gustatives hors du commun, découvrez nos recettes à base de produits tripiers.

• Rognons de bœuf panés aux noisettes
• Ballottines de queue de bœuf confite à la bière, purée et carottes
• Foie de veau à l'indienne

Rognons de bœuf panés aux noisettes

Régalez vos convives avec cette recette savoureuse et originale de rognons de bœuf panés.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de rognons de bœuf
• 1 botte de carottes multicolores
• 50 g de farine
• 50 g de chapelure
• 50 g de noisettes en poudre
• 1 œuf
• 1 cuil. à café de curry
• Huile de friture
• 1 cuil. à café de fleur de sel
• Sel, poivre

Étapes de la recette :

1. Découpez les rognons dénervés en cubes.
2. Préparez trois bols : un pour l'œuf battu, un pour la chapelure et les noisettes mélangées, et un autre pour le curry et la fleur de sel.
3. Épluchez et taillez les carottes en forme de frites.
4. Faites chauffer l'huile à 180 °C.
5. Enrobez les rognons dans la farine, l'œuf, puis la chapelure. Réservez sur du papier absorbant.
6. Faites frémir les frites de carottes dans l’huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Faites frémir les rognons panés dans la même huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez chauds avec les frites de carottes.

Ballottines de queue de bœuf confite à la bière

Le chef Thomas Perre nous régale avec sa recette de ballottines de queue de bœuf. Un régal pour les amateurs de plats riches et savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de queue de bœuf, ficelée
• 1 kg de pommes de terre à purée
• 8 carottes
• 4 feuilles de chou vert
• 33 cl de bière brune
• 1 cube de bouillon
• 1 cuil. à soupe de farine
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• 1 oignon
• 50 cl de lait
• Huile d’olive
• 40 g de beurre
• Sel, poivre

Étapes de la recette :

1. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé avec du beurre et de l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de queue de bœuf et farinez.
2. Ajoutez la bière et le bouillon, puis les épices. Laissez mijoter 2 heures.
3. Préparez une purée avec les pommes de terre et 4 carottes cuites. Incorporez le lait et le beurre.
4. Faites blanchir les feuilles de chou, puis enroulez-y la viande pour former des ballottines. Ficelez les paquets.
5. Servez avec la purée et les carottes.

Foie de veau à l’indienne

Surprenez vos invités avec ce plat épicé qui allie originalité et gourmandise.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de foie de veau
• 1 sachet de riz basmati
• 1 poivron jaune
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 piment vert
• Menthe fraîche
• 1 cuil. à café de garam masala
• ½ cuil. à café de cumin et curcuma moulu
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Étapes de la recette :

1. Découpez le foie de veau en lanières et émincez l'oignon. Coupez le poivron et le piment en petits morceaux.
2. Faites revenir les épices dans de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron et le piment, puis incorporez le foie.
3. Ajoutez le concentré de tomate, assaisonnez et laissez mijoter.
4. Servez parsemé de menthe et accompagnez de riz basmati.