Après l’ouverture de son restaurant à Shanghai et son festival de saveurs à Cannes, le chef aux trois étoiles se confie.
Madame Figaro. - Vingt ans à Paris et un demi-siècle de cuisine, ça en fait, des heures passées à concocter des recettes ! Comment les résumeriez-vous ?
Pierre Gagnaire. - J'ai eu la chance d'exercer un métier riche en émotions. C’est un parcours jalonné de défis, de la création de mon premier restaurant à Saint-Étienne à mon internationalisation à 54 ans.
La philosophie d'une cuisine émotionnelle
Quelle est votre vision de la cuisine ?
Pour moi, la cuisine doit provoquer des émotions, transporter les gens et les toucher au cœur.
Les plaisirs des vacances
Pour vous, les vacances, c'est quoi ?
Amitié et convivialité. J'ai une maison à Belle-Île où je passe du temps avec mes amis et ma famille, qui s'agrandit chaque année.
Comment vous déconnectez ?
Je pratique du sport ou je m'évade dans des lieux paisibles avec ma famille, loin des e-mails et des obligations.
Votre secret pour des vacances réussies ?
Une bonne organisation tout en respectant les envies de chacun, tout en accordant des moments de calme à soi-même.
Réflexions personnelles
Votre trait de caractère principal ?
Je me considère comme généreux, cherchant à équilibrer un manque d'enfance. Je crois en la nécessité de relations apaisées.
Un moment dont vous n’êtes pas fier ?
Quand je me retrouve accaparé par mon travail au point d’en être submergé, certaines situations m’embarrassent alors que j’essaie de les occulter.
Et chez les autres, ce que vous détestez ?
La mauvaise foi, elle nuit aux relations. Dans le monde d'aujourd'hui, la sincérité et la bienveillance sont essentielles.
Votre luxe en vacances ?
Profiter d'un bon verre de vin chaque soir.
Votre geste écolo ?
Économiser l'eau.
Une mode estivale qui vous irrite ?
La chemise hawaïenne, même si j'en possède une !
Le casting d'un dîner parfait ?
J'apprécie avant tout la qualité des échanges avec les convives.
Un objet indissociable de vos étés ?
Des baskets pour maintenir ma routine sportive.
Votre plus grande extravagance ?
Mon restaurant à Saint-Étienne en 1992, un investissement qui m’a coûté cher.
Votre voyage préféré ?
Mon lit, après une longue journée de travail.
Votre musique du moment ?
J'aime le jazz et la musique classique, à l'image du spectacle récent de Depardieu sur Barbara.
Que trouve-t-on dans votre valise l'été ?
Des livres et mes affaires de plage.
Quel lieu vous ressource ?
Le Perche, un endroit cher à mon cœur près de Paris.
(1) Le Comptoir de Pierre Gagnaire, hôtel Capella Shanghai. 480 West Jianguo Road, Shanghai.
