Devenez le chef de la Pentecôte avec un plat tendance : le tataki de veau. Une recette qui promet un succès garanti pour vos repas festifs !
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de sous-noix ou de filet de veau en 2 morceaux
- Huile d’arachide
- 400 g de shiitakes (ou champignons de Paris blonds)
- Sauce soja
- Jus d'un citron
Marinade : 40 g de sucre roux, 20 g de sel gris, 1 étoile de badiane écrasée, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 1 gousse d’ail râpée, le zeste d’un citron, 1 piment de Cayenne écrasé, 15 cl de sauce soja.
Préparation :
Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la marinade. Immergez les morceaux de veau dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 8 heures, en les retournant plusieurs fois si possible.
Rincez la viande sous un filet d'eau et épongez-la avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile d’arachide dans une grande poêle et faites dorer le veau sur toutes ses faces durant 1 minute max par côté. Dès la cuisson, plongez-le dans un bol d'eau glacée pour le refroidir rapidement.
Dans la même poêle, faites sauter les shiitakes à feu vif pendant une minute. Puis, réduisez le feu au minimum, ajoutez un peu de sauce soja et le jus de citron, et laissez confire à feu doux pendant 5 minutes.
Découpez le veau en tranches obliques d’environ 1,5 cm d'épaisseur, en veillant à ce qu'il soit rosé au centre. Disposez environ 5 tranches par assiette, ajoutez les shiitakes, un tour de moulin à poivre, et assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, un peu de sauce soja et quelques gouttes de citron vert.
Astuce de Bruno Verjus : Ce plat se marie parfaitement avec des frites de pommes de terre ou de topinambours.
