Sans crème, lait de vache ou œufs, les glaces végétales se présentent comme une alternative naturelle. Mais sont-elles vraiment plus légères ? Éclairage avec Marie Laforêt, blogueuse culinaire vegan, et Marie-Caroline Baraut, nutritionniste.
Les types de glaces vegan
Cet été, les rayons des supermarchés affichent une multitude de nouveautés alléchantes. Les glaces 100% végétales restent toutefois rares. Outre les sorbets, quelles options vegan sont disponibles ? Sont-elles toutes moins caloriques ou plus naturelles ? Marie Laforêt, autrice de 25 glaces vegan, fait le point.
Les sorbets en magasin sont généralement vegan. D'autres variétés, comme les glaces à base de crèmes végétales (coco, soja, oléagineux), émergent également. Des cornets ou bâtonnets glacés enrobés de chocolat existent également, exprimant clairement leur caractère sans produits animaux. Une tendance notoire vers des glaces moins sucrées, voire sans sucres ajoutés et riches en fruits, prend de l'ampleur, engendrant des desserts tels que les yaourts glacés et les nice creams, préparées à partir de fruits congelés.
Ingrédients de base pour des glaces végétales
La préparation de desserts glacés vegan repose sur des ingrédients simples. Pour un sorbet, mélangez des fruits, du sucre et de l'eau. Une crème glacée requiert une matière grasse, généralement à partir d'huile végétale ou de lait de coco. Les yaourts glacés utilisent du yaourt de soja, nature ou aromatisé. Pour des créations saines, optez pour des fruits. Les industriels peuvent inclure des additifs pour améliorer la texture, ce qui est évitable avec des préparations maison. Ainsi, les glaces faites maison se distinguent par leur douceur naturelle et l'absence d'additifs et de graisses trans.
Les recettes de glaces maison, comme la glace au yaourt à la framboise, le sorbet à la fraise ou des variantes créatives, offrent une multitude de choix délicieux et nutritifs.
Bienfaits et considérations
Les glaces vegan n’utilisent pas de produits laitiers ou d'œufs, ce qui les rend plus éthiques en évitant l'exploitation animale. Lorsqu'elles sont faites maison, elles sont souvent moins sucrées et exemptes d’additifs nocifs. Selon Marie-Caroline Baraut, diététicienne, les sorbets, par exemple, comptent en moyenne 109 kcal pour 100 g, avec des options allégées. Cependant, ces dernières peuvent contenir des édulcorants comme l’aspartame, qu’elle déconseille.
Baraut souligne l’avantage des nice creams, préparées à partir de fruits congelés, permettant un contrôle total des ingrédients, contrairement aux glaces industrielles souvent chargées de conservateurs. En effet, le choix d'ingrédients comme le sirop d'agave favorise une meilleure régulation de la glycémie, tandis que la crème de soja apparaît comme une alternative moins calorique et sans cholestérol.
Cependant, attention aux crèmes à base de coco : bien qu'elles contiennent des nutriments intéressants, elles ne sont pas forcément moins caloriques que leurs homologues laitiers. En somme, la légèreté des glaces vegan dépend largement de leur préparation et des ingrédients utilisés.
