Indispensable dans nos assiettes, la mayonnaise accompagne frites et viandes avec bonheur. Cependant, elle est souvent mise de côté lors d'un régime. Le chef étoilé Jean-François Piège a trouvé la solution avec sa recette de mayonnaise sans huile, savoureuse et légère.
Reconnu pour sa maîtrise culinaire, Jean-François Piège a élaboré cette version innovante de la mayonnaise, qui remporte un vif succès auprès des amateurs de cuisine désireux de réduire les matières grasses sans sacrifier le goût. En substituant l'huile, il parvient à maintenir la texture crémeuse que l'on apprécie tant.
Les secrets d'une mayonnaise allégée
Pour concocter sa mayonnaise light, Piège utilise un ingrédient inattendu : le bouillon de légumes. Cet ajout, incorporé progressivement, permet d'obtenir une émulsion parfaite. En ajoutant de la gélatine, il réussit à obtenir une consistance proche de celle de la mayonnaise traditionnelle.
Ingrédients nécessaires :
- 4 feuilles de gélatine
- 30 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 pincée de sel et du poivre au goût
Étapes de préparation :
- Commencez par ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
- Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes, ajoutez les feuilles de gélatine sans porter à ébullition.
- Laissez le mélange refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour qu’il prenne.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, le jaune d'œuf, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Utilisez un fouet ou un batteur électrique pour intégrer la gelée refroidie dans le mélange, afin d'obtenir une mayonnaise lisse et crémeuse.
