Cyril Lignac nous fait saliver avec une proposition gourmande : un mijoté de paleron de boeuf, enrichi de légumes et de fines tranches de foie gras. Découvrez les étapes et ingrédients de cette préparation savoureuse.
« L'hiver est là, le froid aussi, et rien de mieux qu'un plat mijoté qui rappelle les recettes familiales, copieuses et accessibles », commence Cyril Lignac dans sa chronique quotidienne sur RTL. Ce jour, c'est un mijoté de paleron de boeuf aux légumes et foie gras qui est à l’honneur. « Le paleron provient de la partie arrière du boeuf, connu pour sa tendreté, mais requiert un temps de cuisson adapté », explique le chef. Suivez nos instructions pour réaliser cette recette facile et délicieuse !
Ingrédients nécessaires pour le mijoté de paleron de boeuf
Conçu pour 4 personnes, voici les ingrédients indispensables :
- 1,5 kg de paleron de boeuf
- 4 escalopes de foie gras extra frais (60 g chacune)
- 10 g de gros sel de Guérande
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym frais
- 1 clou de girofle
- 1 garniture aromatique (1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri)
- Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin
- 4 carottes
- 8 mini poireaux
- 8 mini navets
- ½ botte de ciboulette ciselée
- 8 pluches de cerfeuil
Pour la préparation, il vous faudra un couteau bien aiguisé, un économe, une planche à découper, une grande casserole, un écumoire, du film plastique, un saladier, une poêle et du papier absorbant.
Étapes de préparation du mijoté de paleron de boeuf
Comptez environ 30 minutes pour la préparation, 5 heures pour la cuisson et une nuit de repos au réfrigérateur. Voici comment procéder :
La veille
- Épluchez et découpez les légumes en dés de 1 cm. Nettoyez soigneusement le paleron et plongez-le dans une casserole d'eau froide avec le gros sel. Portez à ébullition et écumez les impuretés. Ajoutez la garniture aromatique, le thym, le laurier et le clou de girofle. Laissez mijoter pendant 5 heures à feu doux.
- Après cuisson, égouttez la viande et enveloppez-la soigneusement dans du film plastique pour obtenir un rouleau. Réservez au frais toute la nuit. Filtrez également le bouillon sans le presser et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
- Dégraissez le bouillon avec un écumoire, en prenant soin de récupérer uniquement le bouillon clair.
- Préparez les légumes d'accompagnement : épluchez les carottes et taillez-les en biseaux de 1 cm d'épaisseur. Retirez les fanes des navets et la première feuille des poireaux, en coupant à 8 cm de la pointe.
- Dans une casserole, faites bouillir la moitié du bouillon, puis ajoutez les légumes. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Assaisonnez les escalopes de foie gras avec du sel fin et du poivre. Coupez le paleron en tranches d'environ 2 cm et réchauffez-le avec les légumes dans le bouillon. Faites dorer les escalopes de foie gras dans une poêle bien chaude, puis placez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de fleur de sel.
Il ne reste plus qu'à dresser l'assiette : commencez par les légumes, ajoutez l'escalope de foie gras et les tranches de paleron avant de napper avec le bouillon. N'oubliez pas d'assaisonner la viande avec de la fleur de sel et un peu de poivre. Bon appétit !
Pour en savoir plus, retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
