Le début des célébrations de Noël chez les Windsor coïncide avec la préparation du pudding traditionnel. Ce dimanche 22 novembre, les chefs pâtissiers de la famille royale ont révélé en exclusivité la recette tant aimée par la reine Elizabeth II.
Au Royaume-Uni, le Christmas Pudding est une tradition ancestrale transmise de génération en génération. Chaque année, le Stir-up Sunday, connu sous le nom de dimanche du mélange en français, marque le coup d'envoi pour la préparation de ce dessert incontournable. Cela fait cinq semaines avant le réveillon, et même en période de restrictions sanitaires, la reine Elizabeth II ne manquerait pour rien au monde ce moment authentique. Pour réchauffer les cœurs et égayer les foyers confinés, les pâtissiers du palais ont publié leur recette bien-aimée sur les réseaux sociaux du palais.
Les ingrédients pour un pudding traditionnel
Pour réaliser ce dessert emblématique, voici les ingrédients nécessaires :
- • 250g de raisins secs
- • 250g de groseilles
- • 250g d'écorces d'agrumes
- • 250g de suif ou son équivalent végétal
- • 250g de chapelure de pain
- • 90g de farine
- • 12g de mélange d'épices
- • 2 œufs
- • 180g de sucre brun
- • 275 ml de bière
- • 40 ml de rhum noir
- • 40 ml de brandy
Préparation et cuisson
Pour commencer, mélangez les ingrédients secs dans un grand bol, puis ajoutez les œufs et les boissons alcoolisées en remuant vigoureusement. Graissez deux petits pots avec du beurre et répartissez-y le mélange, en tassant bien. Recouvrez chaque pot avec un cercle de papier sulfurisé, puis enveloppez-les de papier aluminium ou d'une mousseline alimentaire. Placez les récipients au fond d'une grande casserole remplie d'eau jusqu'à mi-hauteur des pots. Couvrez la casserole avec du papier aluminium et laissez cuire à la vapeur pendant six heures. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Une fois la cuisson terminée, enveloppez les puddings et conservez-les dans un endroit frais et sec jusqu'à Noël.
Le jour de Noël, pour réchauffer le pudding, plongez-le dans un bain-marie pendant trois à quatre heures. Pour le servir, retirez-le délicatement du pot à l'aide d'un couteau rond et retournez-le. Accompagnez-le d'une sauce au brandy et de crème. Si vous souhaitez une version sans alcool, remplacez les liqueurs par du jus d'orange ou du thé froid.
Une touche familiale
Cette recette devrait ravir les arrière-petits-enfants de la reine, comme George, Charlotte et Louis de Cambridge. L’année précédente, George s’était appliqué à réaliser cette recette aux côtés de la reine, du prince Charles et de son père, le prince William, lors d’un événement caritatif. Et visiblement, chez les Windsor, la passion pour les délices culinaires est une tradition bien ancrée.
