Consommé principalement au printemps, le petit pois est un essentiel culinaire que l'on peut savourer toute l'année grâce à sa version congelée ou en conserve. Quelle que soit la période, la purée de petits pois du chef Simone Zanoni s'avère être un vrai régal.
Si l'asperge est souvent plébiscitée au printemps, les petits pois, tendres et savoureux, méritent également leur place sur nos tables. Sur son compte Instagram, Simone Zanoni nous propose une recette simple et économique : une purée de petits pois succulente. Ce plat met en valeur le goût sucré et délicat de ces joyaux verts.
Ingrédients de la purée de petits pois
Pour cette préparation, le chef choisit des petits pois congelés. Avec des petits pois frais, il est recommandé de doubler le temps de cuisson.
- 400 g de petits pois congelés bio
- 4 gousses d'ail frais
- 2 litres d'eau bouillante
- 25 g de gros sel
- 1 poignée d'épinards
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation de la purée de petits pois
- Dans une grande casserole d'eau bouillante, ajoutez les gousses d'ail coupées en deux et le gros sel.
- Après 2 minutes, intégrez les petits pois et laissez cuire pendant 1 minute, puis ajoutez les épinards.
- Après 15 secondes, retirez l'ensemble à l'aide d'une araignée et plongez-le dans de l'eau glacée.
- Dans un mixeur, combinez tous les ingrédients. Si la consistance est trop épaisse, incorporez un peu d'eau de cuisson.
- Salez et poivrez puis ajoutez un filet d'huile d'olive.
Astuces pour ne rien gaspiller
Si vous avez opté pour des petits pois frais, vous vous retrouverez souvent avec des cosses. Une solution pour éviter le gaspillage : nettoyez-les soigneusement, puis mixez-les avec des épices, de la crème liquide et un filet d'huile d'olive pour réaliser une délicieuse soupe zéro déchet.
Bien cuire les petits pois
Petits pois en conserve
Les petits pois en conserve sont prêts à être dégustés. Réchauffez-les au micro-ondes dans leur eau de conservation ou faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre.
Petits pois congelés
À l'instar des conserves, les petits pois surgelés peuvent être cuits à la casserole ou à la poêle. La cuisson à la vapeur est également idéale pour préserver leurs nutriments.
Petits pois frais
Pour bien cuire des petits pois frais, plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Une fois cuits, égouttez-les et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée pour conserver leur couleur éclatante.
