Frais et parfumé, le risotto à la menthe est un choix idéal pour les mois ensoleillés. À la recherche de légèreté et de fraîcheur, ce plat simple et accessible ravira vos papilles.
Ingrédients essentiels pour un risotto réussi
La base de ce risotto se compose d'un délicieux sofrito à l'oignon, suivi d'une cuisson dans un bouillon de légumes. Vous pouvez opter pour un bouillon maison ou utiliser un bouillon en cube pour gagner du temps.
- 200 g de riz Carnaroli
- 1/2 oignon
- Beurre (quantité suffisante)
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 bouquet de menthe fraîche
- Huile d'olive extra vierge (quantité suffisante)
- 150 ml de lait
- Sel (quantité selon le goût)
- 60 g de Parmigiano Reggiano râpé
- Zeste de 1 citron (optionnel)
Préparation du risotto à la menthe
Pour débuter, préparez le bouillon de légumes. Dans une casserole, faites fondre l'oignon émincé dans une noix de beurre et un filet d'huile. Une fois l'oignon translucide, ajoutez le riz et toastez-le pendant environ une minute. Ensuite, incorporez une première louche de bouillon, laissez absorber, puis ajoutez le lait et mélangez.
Poursuivez la cuisson du risotto en ajoutant une louche de bouillon à la fois, en attendant que chaque louche soit entièrement absorbée avant d'en rajouter. À la fin de la cuisson, incorporez la menthe finement hachée et assaisonnez avec du sel.
Touche finale et présentation
Avant de servir, ajoutez une noix de beurre pour apporter une certaine onctuosité au risotto puis incorporez le Parmigiano Reggiano râpé. Pour un peu plus de fraîcheur, n’hésitez pas à saupoudrer le plat de zeste de citron râpé, ajoutant ainsi une note acidulée et un peu de couleur.
