Nul besoin de crème ou de lait pour obtenir une texture onctueuse : ce légume faible en calories s’en charge parfaitement tout seul…
À l'arrivée de l'automne et de l'hiver, nos envies se tournent vers les soupes réconfortantes, souvent servies chaudes dans des bols agrémentés de fines herbes, croûtons ou même pignons de pin. Tandis que certains privilégient les bouillons légers — qu'ils soient de bœuf, de volaille ou de légumes — d'autres sont adeptes des potages crémeux, réputés plus riches par leur consistance épaisse. Il est vrai que nombreux d'entre eux, comme les veloutés traditionnels, se composent souvent d'une bonne dose de matières grasses. Ces recettes incluent souvent des éléments comme le roux blond, des jaunes d'œufs ou un apport généreux de crème.
Cependant, il n'est pas indispensable de charger vos soupes en graisses pour atteindre une onctuosité délicieuse. Des légumes comme le chou-fleur, une fois réduits en purée, offrent une texture veloutée sans augmenter l'apport calorique. Mal-aimé à cause de son odeur soufrée pendant la cuisson, ce membre de la famille des Brassicacées est en réalité riche en fibres solubles. Ces dernières, notamment les hémicelluloses et les pectines, se gélifient lorsqu’on les cuit et confèrent aux potages une douceur naturelle, le tout pour seulement 25 kcal aux 100 grammes !
Basile a découvert à son propre étonnement qu'il était possible de préparer une soupe onctueuse, simplement à base de chou-fleur, sans recours à la crème ou au lait : "On croit déguster une crème riche en beurre, mais tout repose sur un humble chou-fleur", a-t-il témoigné. Pour sa recette, il a d'abord fait revenir un oignon pelé et émincé dans un peu d'huile d'olive sans le laisser colorer, avant d'y ajouter des fleurettes de chou-fleur et 125 ml de bouillon de légumes.
fini les endives noyées sous la béchamel : cette recette express plaît à tous ceux qui la goûtent
"c'est doux et ça fond super bien" : pour sa raclette, un fromager préfère cette option moins chère et aussi bonne
Après 20 minutes de cuisson à couvert, il a allongé le mélange avec 475 ml de bouillon, ajouté une demi-cuillère à café de curry et une cuillère à soupe de miel pour contrer l'amertume, avant de poursuivre la cuisson à couvert pendant encore une vingtaine de minutes. Une fois le chou-fleur bien tendre, il suffit de mixer jusqu'à obtenir une crème lisse. Une astuce astucieuse pour un souper léger, mais savoureux !
