Il n'est pas toujours évident de choisir le bon glacier, tant l'offre en matière de glaces artisanales et industrielles est variée. Bruno Aim, président de la Confédération Nationale des Glaciers de France, partage quelques conseils précieux pour vous aider à faire la différence sur le terrain.
Les clés pour reconnaître un véritable glacier artisanal
De nombreux commerçants se vantent d'être des artisans alors qu'ils utilisent des produits préfabriqués. Ces glaces industrielles, souvent créées à partir de mélanges de poudres et d'arômes artificiels, peuvent sembler attrayantes, mais elles ne rivalisent pas avec la richesse d'une vraie glace artisanale. Un premier indice : l'apparence des produits.
- Des couleurs très vives peuvent indiquer un usage excessif de colorants artificiels.
- Une texture anormalement gonflée résulte souvent d'une incorporation d'air, courante dans les glaces à base de prémix.
Attention aux indices sur le comptoir
Un autre signal d'alarme se trouve souvent sur le comptoir du glacier. Si vous observez des serviettes ou des coupelles de marques industrielles, cela peut signifier que le glacier dépend de fournisseurs d'ice-cream en gros. Bruno Aim souligne qu'un glacier honnête se fera un plaisir de vous faire goûter ses créations, révélant ainsi la qualité de ses produits.
Préférez l'authenticité
Pour garantir une expérience gustative authentique, n'hésitez pas à poser des questions sur les ingrédients et la méthode de fabrication. Un bon glacier aura des histoires à raconter sur ses recettes et ses techniques. Avec ces conseils, vous êtes désormais mieux armé pour profiter de glaces artisanales délicieuses, bien loin des imposteurs industriels.
