Le chef renommé Philippe Etchebest partage ses secrets pour maîtriser ce grand classique de la pâtisserie française. Grâce à ses conseils, vous pourrez réaliser un flan pâtissier réussi à tous les coups !
Vous aspirez à confectionner un flan pâtissier moelleux, avec une pâte croustillante et légèrement caramélisée, digne des meilleures boulangeries ? Philippe Etchebest vous dévoile ses techniques pour y parvenir. Dans cette recette, il privilégie une pâte brisée maison, aisément réalisable.
Son secret ultime ? Une caramélisation express à la cuisson ! Pour l'appareil, il s'agit de préparer une crème pâtissière classique, mais impeccablement réussie. Suivez ces étapes simples pour concocter le flan parfait !
Les ingrédients du flan pâtissier de Philippe Etchebest
Voici les ingrédients nécessaires pour régaler entre 4 à 6 gourmands.
- Une noix de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour la crème pâtissière :
- 5 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 45 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- Graines de vanille (facultatif)
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine (T55)
- 1 jaune d'œuf
- 4 cl d'eau
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre pommade
La préparation du flan pâtissier de Philippe Etchebest
Avant de commencer, sortez votre beurre du réfrigérateur pour qu'il soit bien pommade lorsque vous préparerez la pâte brisée.
- Préparation de la crème pâtissière : Dans une casserole, chauffez le lait et la crème avec les graines de vanille jusqu’à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez le mélange lait-crème à ce mélange et remettez le tout dans la casserole. Fouettez énergiquement jusqu'à l'apparition de bulles. Lorsque c'est le cas, retirez du feu et laissez refroidir.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Préparation de la pâte brisée : Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le beurre pommade, l'eau, le sel et le jaune d'œuf à vitesse moyenne. La pâte doit être souple ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Formez ensuite une boule et aplatissez-la légèrement. Étalez la pâte au rouleau.
- Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, placez un cercle d’environ 20 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. Badigeonnez le fond et les bords avec un peu de beurre fondu et saupoudrez de sucre. Foncez la pâte dans le cercle et piquez le fond avec une fourchette.
- Versez la crème pâtissière sur la pâte et enfournez pour 30-35 minutes à 200 °C.
