Le ghee (ou ghî), un beurre clarifié provenant de la cuisine indienne, est une alternative saine, dépourvue de lactose et d'eau. Son usage en cuisine devient un enjeux de santé majeur. Mode d'emploi.
Tandis que les jus de légumes et les porridges aux graines de chia séduisent, il manquait une matière grasse phare à notre régime « healthy ». Le ghee, ce beurre clarifié au goût délicat de noisette, trouve sa place dans la cuisine ayurvédique et est prisé pour ses propriétés bénéfiques. Il aide à éliminer les toxines, régénère les cellules et favorise l'équilibre lipidique. En outre, il peut se conserver à température ambiante et résiste bien à la chaleur, contrairement au beurre classique. Mode d'emploi.
Qu'est-ce que le ghee ?
Le ghee, ou beurre clarifié, est réalisé en éliminant l'eau, le lactose et les protéines du beurre traditionnel. Cela le rend plus digeste, lui confère une longue conservation sans réfrigération (jusqu'à un an) et lui permet de supporter des températures élevées (point de fumée à 210 °C contre 130 °C pour le beurre ordinaire). En raison de son absence de lactose, il convient parfaitement aux personnes évitant les produits laitiers et s'intègre parfaitement dans les régimes paléo. En cuisine, il sublime pâtisseries, viandes, poissons et légumes tout en apportant une touche légère et savoureuse.
Comment procéder ?
Bien qu'il soit possible de se procurer du ghee dans des magasins bio, sa préparation maison est simple. Pour cela, vous aurez besoin d'un kilo de beurre doux (préférablement bio), d'une casserole à fond épais et d'une écumoire.
Commencez par couper le beurre en morceaux et placez-les dans la casserole. Faites fondre à feu doux sans laisser brunir. Une fois totalement liquéfié, poursuivez la cuisson jusqu'à l'apparition d'une écume blanchâtre, à retirer régulièrement à l'aide d'une cuillère. Ensuite, filtrez le mélange à l'aide de l'écumoire recouverte d'une étoffe propre et transférez le ghee dans un bocal en verre stérilisé. Laissez-le ensuite à température ambiante dans un endroit sombre. Il se solidifiera et pourra se conserver jusqu'à un an.
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