La poire Belle-Hélène revisité par Cyril Lignac

Réalisez une poire Belle-Hélène maison encore meilleure qu’au restaurant grâce aux astuces de Cyril Lignac.

En quête d’un dessert réconfortant ? Cyril Lignac partage sa recette de poire Belle-Hélène, diffusée sur RTL. Avec sa poire à la chair fondante, recouvert de chocolat et accompagné d’une chantilly maison, c'est un véritable délice. Voici comment procéder.

Ingrédients pour la poire Belle-Hélène

Cyril Lignac opte pour la poire Passe-crassane, de décembre à avril. Selon les saisons, d’autres variétés peuvent être choisies comme la Conférence ou la Guyot. Pour confectionner ce dessert pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :

• 4 poires fraîches et mûres
• 1 citron jaune non traité
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 25 cl de crème liquide entière à 35 % de MG
• 8 cl de crème liquide entière
• 100 g de chocolat noir
• 400 g de sucre en poudre
• 1 orange non traitée
• 1 étoile badiane
• 1 litre d'eau
• 15 g de sucre glace
• 8 cl de lait entier
• 25 g de sucre en poudre
• 30 g d'amandes effilées

Préparation des poires Belle-Hélène

Pour mener à bien cette recette, munissez-vous d’une casserole, d’un batteur électrique et d’un bon économe. Comptez environ 20 minutes pour la préparation et 15 minutes pour la cuisson.

1. Lavez et épluchez les poires, coupez-les en deux dans la longueur et retirez le cœur. Faites toaster les amandes au four à 180°C pendant 10 minutes, bien étalées sur une plaque, puis laissez-les refroidir.
2. Dans une casserole, mélangez 1 litre d'eau et le sucre jusqu'à dissolution. Ajoutez les zestes de citron et d’orange, la pulpe et la gousse de vanille grattée ainsi que les épices. Portez à ébullition puis réduisez le feu avant de plonger les demi-poires pour 10 à 12 minutes. Vérifiez la cuisson avec un petit couteau, égouttez et déposez-les sur une assiette avant de les trancher finement.
3. Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide froide, le sucre glace et la pulpe de la gousse de vanille. Montez en chantilly et réservez au frais.
4. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec le sucre, puis versez sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez et laissez reposer.
5. Disposez les poires tranchées dans des assiettes, ajoutez une cuillère de sauce chocolat et une quenelle de chantilly, puis parsemez d'amandes effilées toastées.

Astuces du chef : Pour une poire Belle-Hélène parfaite, Cyril Lignac recommande d’utiliser des poires fraîches, et les cuire dans un sirop maison à petits bouillons pour éviter qu'elles ne se brisent.

Pour plus d'informations sur les recettes de Cyril Lignac, rendez-vous sur RTL.