Phénomène santé, les graines germées font désormais partie intégrante de notre alimentation, des rayons de supermarchés aux cuisines des chefs étoilés. Suivez notre guide pour vous lancer dans leur culture, avec des précautions et des idées de recettes.
Les graines germées sont au cœur des tendances healthy. Leur attrait ne réside pas seulement dans leur aspect esthétique, mais aussi dans leur richesse en saveurs. Grâce à un processus simple de trempage et de germination, il est désormais facile d'en réaliser chez soi.
Les bienfaits des graines germées
Remplies de minéraux, vitamines et protéines, les graines germées sont de véritables alliées pour notre santé. La germination renforce leur valeur nutritive, les transformant en super-aliments à incorporer quotidiennement dans notre alimentation.
Choisir ses graines : lentilles, sarrasin ou alfalfa ?
Chaque type de graine présente des bienfaits spécifiques et un temps de germination différent. Les lentilles, faciles à cultiver, prennent seulement deux jours pour germer. Les graines de tournesol et de blé germent encore plus rapidement, alors que l’alfalfa est reconnue pour booster notre immunité. Attention toutefois à certaines graines, comme celles de tomate et poivron, qui peuvent être toxiques.
Temps de germination :
Express : tournesol (8h), germes de blé (36h).
Rapide : lentilles, haricot mungo (2 jours).
Modéré : fenugrec (3-5 jours), sarrasin (2-4 jours).
Plus long : alfalfa, brocoli (5-7 jours).
Sélectionner son germoir
Plastique ou verre ?
Le choix du germoir est essentiel. Bien que pratique, le plastique présente des inconvénients écologiques. Le verre, quant à lui, garantit durabilité et hygiène, évitant le développement de moisissures s’il est entretenu correctement.
Autres options de germoirs
Le germoir en terre cuite retient l'humidité, mais nécessite un entretien rigoureux pour éviter la moisissure. Les diverses formes de germoirs, qu'il s'agisse de bocaux inclinés ou de modèles automatiques, permettent de cultiver plusieurs types de graines. Ceux à étages combinent germination et trempage, malgré des soucis d'hygiène.
Conseils de sélection :
Vérifier la taille de la grille pour les petites graines, choisir un modèle facile à nettoyer et prévoir un emplacement sombre pour le germoir.
Le processus de germination
Comment faire ?
1. Trempage : Remplissez le bocal avec les graines et laissez tremper selon le temps recommandé.
2. Rincer : Videz l'eau et égouttez les graines tout en veillant à les garder humides.
3. Incliner : Placez le bocal incliné à 45 degrés pour éliminer l'excès d'eau.
4. Répéter : Rincez régulièrement selon les instructions des graines.
Importance de l'hygiène
Avant consommation, veillez à l'absence de moisissures. Les graines doivent avoir une odeur neutre ; si elles dégagent une mauvaise odeur, mieux vaut les jeter. Enfin, lavez-les soigneusement avant de les consommer.
Conservation des graines germées
Conservez vos graines germées au réfrigérateur dans un sachet kraft pour éviter la déshydratation. En général, elles se gardent jusqu'à trois jours au frais.
