La mloukhiya est un plat emblématique de la cuisine tunisienne, souvent révéré pour son goût unique et ses bienfaits. Ce ragoût d’une richesse inégalée est préparé à partir de poudre de corète, lentement mijotée avec du bœuf et des épices raffinées. On le savoure particulièrement lors du mois sacré du Ramadan.
Un incontournable de la gastronomie tunisienne et à travers le Maghreb, la mloukhiya se distingue par sa couleur verte vibrante, issue des feuilles de corète (un épinard sauvage). Ce mets est connu pour sa texture crémeuse et son goût légèrement amer, faisant de chaque bouchée une expérience riche et réconfortante. Bien que le bœuf soit la viande de choix, des variations existent avec de l’agneau ou du poulet. Plat convivial par excellence, il est souvent préparé en famille durant les week-ends ou lors d’occasions spéciales, réunissant les êtres chers autour de la table, surtout durant le Ramadan.
Ingrédients nécessaires pour une préparation réussie
- 750 g de bœuf, découpé en morceaux
- 100 g de mloukhiya (poudre de corète)
- 200 ml d’huile d’olive
- 3 litres d’eau
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 oignon, haché
- 1/2 cuillère à soupe de tomate concassée
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de harissa
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de carvi ou cumin
- 1 cuillère à café de paprika
Guide étape par étape pour réussir votre mloukhiya
- Préparation de la base: Faites bouillir 3 litres d’eau dans une grande casserole.
- Mélange des ingrédients: Dans une autre casserole, chauffez doucement les feuilles de laurier avec 200 ml d’huile d’olive. Ajoutez la poudre de corète et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporation de l’eau: Versez progressivement l’eau bouillante dans ce mélange, en remuant avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux.
- Cuisiner lentement: Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 heures, en remuant régulièrement.
- Préparation de la viande: Dans un saladier, mélangez l’oignon, l’ail, la viande et un filet d’huile d’olive. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le paprika, la coriandre, le carvi et la harissa, puis ajoutez la tomate.
- Finalisation du plat: Incorporez le mélange de viande dans la sauce de mloukhiya, couvrez et laissez mijoter encore 2 heures à feu très doux, veillant à ce que l’huile remonte à la surface pour parfaire le goût.
