L’automne est synonyme de réconfort, et quoi de mieux qu’un bon ragoût pour chaudronner les soirées fraîches ? Plongez dans les saveurs de cette recette traditionnelle de ragoût de chevreuil au vin rouge, un plat qui émerveillera surement vos convives.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Difficulté : moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de chevreuil
- 750 millilitres de vin rouge
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 150 grammes de lardons fumés
- 250 grammes de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de chef
Préparation
1. Mariner la viande
Préparez le chevreuil : Découpez le chevreuil en cubes et plongez-les dans un grand saladier contenant le vin rouge, les oignons émincés, les carottes en rondelles, l’ail écrasé et le bouquet garni. Laissez mariner au frais pendant 12 heures.
2. Mise en place
Séchez et saisissez : Égouttez le chevreuil en préservant la marinade. Essuyez les morceaux avec du papier absorbant. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
3. Cuisson du ragoût
Préparez la sauce : Saupoudrez la viande de farine pour épaissir, remuez et incorporez progressivement la marinade filtrée, les légumes et les lardons fumés. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures.
4. Ajout des champignons
Intégrez vos champignons : Nettoyez délicatement les champignons de Paris pour enlever la terre, sans les passer sous l'eau. Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, flamber la viande est une excellente idée. Ajoutez un verre de cognac ou d’armagnac, allumez-le pour libérer les arômes, puis couvrez pour étouffer la flamme.
Accords mets et vins
Servez ce plat réconfortant avec un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran. Ces vins viendront sublimer les saveurs robustes du gibier.
En savoir plus
Le chevreuil, bien connu pour sa chair tendre et savoureuse, est souvent réservé pour les grandes occasions. Ce ragoût lui permet d’exprimer pleinement son potentiel, transformant chaque bouchée en un véritable plaisir culinaire.
