Sans crème, ni yaourt, ni lait de vache, les glaces végétales se présentent comme une option naturelle. Mais sont-elles réellement plus légères ? Analysons cela avec Marie Laforêt, blogueuse culinaire vegan, et Marie-Caroline Baraut, nutritionniste.
Des nouveautés sur le marché
Cet été, les rayons des grandes surfaces proposent une multitude de glaces. Bien que les produits 100% végétaliens restent en minorité, ils se diversifient. En dehors des sorbets, on trouve des glaces à base de crèmes végétales (coco, soja, oléagineux) ainsi que des options sans produits d'origine animale. Cette tendance vers des choix plus sains favorise des glaces moins sucrées, parfois sans sucres ajoutés, comme les yaourts glacés, les smoothie pops ou les nice creams faites maison.
Ingrédients et préparation des glaces végétaliennes
Pour concocter des desserts glacés végétaux, l'ingrédient principal varie : les sorbets contiennent généralement des fruits, du sucre et de l'eau, tandis que les crèmes glacées exigent une base crémeuse à partir de produits comme le lait de coco. Les solutions maison sont souvent plus saines, avec moins de sucre et sans additifs. Par exemple, la glace à la framboise ou le sorbet à l'abricot peuvent être facilement réalisés à la maison.
Avantages des glaces vegan
Sans produits laitiers ni œufs, les glaces vegan sont plus éthiques et favorisent une alimentation plus respectueuse des animaux. En outre, les versions maison, riches en fruits, évitent les additifs et acides gras présents dans de nombreuses glaces commerciales.
(1) Marie Laforêt est l'auteure de plusieurs ouvrages sur la cuisine végétalienne et partage depuis 2009 ses recettes sur son site 100% Végétal.
L'avis de la nutritionniste
Marie-Caroline Baraut, diététicienne nutritionniste
Préférez le sorbet. Les sorbets, contenant seulement des fruits, sucre et eau, sont moins caloriques, avec environ 109 kcal pour 100 g. Ces options permettent de se régaler tout en faisant attention à sa ligne.
Choisir le bon sucre. Optez pour le sirop d'agave, qui a un index glycémique bas, par rapport au sucre classique. Cela contribue à une gestion plus stable de la glycémie.
Des alternatives saines. Les nice creams maison, à base de fruits congelés mixés, évitent additifs et sucres superflus. Mais méfiez-vous des crèmes glacées à base de lait de coco : bien que savoureuses, elles peuvent contenir des graisses saturées peu recommandables.
