Riche en lipides, l'os à moelle est un véritable délice, mais pour éviter de perdre sa précieuse substance lors de la cuisson, quelques astuces s'imposent.
Ce soir, optez pour l'os à la moelle ! Pour préserver chaque goutte de saveur, voici des conseils pratiques à suivre :
La technique de la carotte
Lorsque vous préparez un pot-au-feu, une méthode efficace consiste à insérer une rondelle de carotte de chaque côté de l'os. Maintenez-les en place avec une ficelle de cuisine, en les nouant en croix, semblable à un paquet cadeau. Cela fonctionne bien mieux que d'emballer votre os à moelle dans du papier aluminium, qui ne supporte pas le contact avec le sel.
Cuisson salée de l'os
Pour cuire votre os à moelle tout en préservant son contenu savoureux, il suffit de saupoudrer du sel sur chaque côté de l'os, à la surface de la moelle. Cela permet de bloquer la moelle, qui restera ainsi bien en place, et évite tout déversement de saveur. Avec ces techniques, votre moelle restera intacte, prête à être savourée !
