Amateurs de canard, cette recette de Laurent Mariotte est faite pour vous. Associez la douceur des cerises à la richesse du magret et découvrez un mélange sucré-salé qui va vous surprendre.
Le magret de canard est un plat gastronomique par excellence, parfait pour celles et ceux qui aiment les saveurs audacieuses. Si vous êtes habitués aux sauces au miel ou à l'orange, laissez-vous tenter par cet accord original avec des cerises, une première pour nombre d'entre vous, mais qui fait des merveilles, comme le prouve l'émission Petits plats en équilibre.
recette de magret de canard aux cerises
Cette recette, à la fois colorée et raffinée, nécessite peu d'ingrédients. Les magrets de canard sont simplement saisis à la poêle, puis déglacés avec du vinaigre balsamique et accompagnés de cerises fraîches.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de 400 g chacun
- 250 g de cerises bigarreaux
- 1 cuil. à soupe de miel d'acacia
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 10 cl de fond de veau
- Sel fin gris, poivre du moulin
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 90 °C.
- Dégraissez légèrement les magrets et incisez la graisse restante. Dans une poêle bien chaude, faites-les dorer côté gras pendant 3 minutes. Salez et poivrez, puis retournez-les et colorez l'autre côté 1 minute. Pendant ce temps, lavez, équeutez et dénoyautez les cerises, puis coupez-les en deux.
- Retirez les magrets et placez-les au four pour les garder au chaud. Dans la même poêle, ajoutez les cerises, laissez cuire 3 minutes, ajoutez le miel et faites blondir. Déglacez avec le vinaigre, ajoutez le fond de veau et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Tranchez les magrets et nappez-les de sauce. Servez avec des pommes de terre sautées ou une purée.
réutilisation de la graisse de canard
Ne jetez pas la graisse de canard après avoir dégraissé vos magrets. Cet ingrédient polyvalent peut rehausser de nombreux plats. Utilisez-la pour rôtir des légumes, préparer des pommes de terre sarladaises ou tout simplement pour donner du goût à vos pâtes et risottos.
choisir les bonnes cerises
Pour un accord parfait avec votre magret de canard, sélectionnez des cerises de qualité. Elles doivent être charnues, fermes et brillantes, avec des tiges bien vertes. Optez pour des variétés légèrement acides, comme les griottes ou Montmorency, pour équilibrer les saveurs.
