Vous souhaitez déshydrater des fruits et des légumes mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? Voici nos conseils pratiques pour réussir facilement cette technique de conservation.
Choisir les bons fruits et légumes
Optez pour des fruits et légumes parfaitement mûrs. Commencez par bien les laver et les peler si nécessaire. Ensuite, tranchez-les en morceaux de 2 à 6 mm d'épaisseur. Pour les tomates, découpez-les en quartiers, en veillant à placer la peau vers le bas durant le séchage. Quant aux asperges, champignons ou petits pois, il est recommandé de les laisser entiers.
Pour éviter la décoloration, utilisez du jus de citron. Plongez vos bananes, pommes, et poires dans un litre d'eau mélangé à une cuillère à café d'acide ascorbique pendant quelques minutes. Répétez cette méthode pour les pêches, abricots, prunes et autres fruits à noyau, après les avoir coupés en deux et enlevant le noyau.
Procéder au blanchiment
Le blanchiment est une étape clé avant le séchage. Cela permet d'éliminer les enzymes responsable de la dégradation alimentaire. Placez les fruits et légumes dans une passoire au-dessus d'eau bouillante, puis couvrez et attendez la durée nécessaire. Rincez-les ensuite à l'eau froide.
Notez que des aliments tels que les champignons, oignons, piments, bananes, figues, raisins et prunes n'ont pas besoin d'être blanchis.
Techniques de séchage
Séchage à l'air libre : Étalez vos légumes et fruits blanchis avec de l'espace entre eux, idéalement en plein soleil pour les haricots, pois et champignons. Les herbes, en revanche, nécessitent une zone ombragée. Retournez-les régulièrement et protégez-les la nuit. Le séchage à l'air peut prendre entre 2 et 6 jours, tandis que les herbes demandent souvent plusieurs semaines.
Séchage au four : Disposez vos aliments sur une plaque à pâtisserie espacée. Réglez votre four à basse température (th. 2-3) tout en laissant la porte entrouverte. N'oubliez pas de réorganiser les aliments de temps à autre pour assurer un séchage uniforme. Surveillez-les de près et retirez-les dès qu'ils sont complètement déshydratés. Les légumes doivent être croquants tandis que les champignons peuvent garder une légère flexibilité au centre.
Temps de blanchiment et de séchage
| Produit | Blanchir | Sécher à 60-100°C |
|---|---|---|
| Abricot | 3-4 min | 10-36h |
| Aubergine | 3 min | 12-14h |
| Banane | / | 6-24h |
| Courgette | / | 4-12h |
| Poire | 6 min | 10-36h |
| Pois | 3 min | 8-10h |
| Pomme | 5 min | 6-12h |
| Prune | / | 24-36h |
| Raisin | / | 6-20h |
| Tomate | 3 min | 10-18h |
