Ces petites pâtes alsaciennes, croustillantes et fondantes à la fois, sont une véritable joie à préparer. Parfait pour apporter une touche de chaleur à vos repas, ces spätzle se préparent en un clin d'œil !
La préparation de pâtes maison peut sembler complexe, mais avec les spätzle, vous verrez que c'est un véritable jeu d'enfant. Aucun ustensile sophistiqué n'est nécessaire : vous verrez, elles se réalisent presque toutes seules et sont irrésistibles.
Qu'est-ce que les spätzle ?
Les spätzle, prononcé shpëtz-le en alsacien, tirent leur nom du mot « moineau », en référence à leur forme qui rappelle un nid. Ces pâtes ont été créées à Stuttgart, dans le sud de l'Allemagne, avant de s'implanter en Autriche, en Hongrie, en Suisse et finalement en Alsace, où elles sont devenues un incontournable de la gastronomie locale.
Faciles à cuisiner, les spätzle se composent d'ingrédients basiques : farine de blé, œufs, sel et eau. Bien qu'elles soient souvent confondues avec les knepfle, elles se distinguent par leur texture moelleuse et leur forme de petites gouttes. Ces caractéristiques leur permettent d'absorber parfaitement les sauces, tout en offrant une sensation croustillante en bouche grâce à leur méthode de cuisson traditionnelle.
Que vous les préfériez simplement au beurre ou accompagnées de plats savoureux comme un poulet à la crème, ces pâtes restent un délice.
Recette traditionnelle des spätzle
Rassurez-vous, pour réaliser des spätzle, il n'est pas nécessaire d'avoir un laminoir. Leur texture ne se prête pas à cet équipement ; il suffit de les plonger directement dans l'eau bouillante pour les cuire. Pour leur donner leur forme caractéristique, une grille à spätzle est l'idéale, mais vous pouvez aussi utiliser une râpe à gros trous ou une passoire. Voici la marche à suivre pour préparer des spätzle pour 4-5 personnes :
- Dans un saladier, battez 5 œufs avec 25 cl d'eau.
- Mélangez 500 g de farine avec 5 g de sel et formez un puits. Incorporez-y le mélange œuf/eau et fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
- Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout, passez la pâte à travers la grille et plongez-y les spätzle. Une fois qu'elles remontent à la surface, refroidissez-les dans un saladier rempli d'eau froide.
- Égouttez-les et faites-les revenir à la poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Servez vos spätzle dans une assiette creuse et nappez-les de la sauce ou garniture de votre choix pour une expérience gustative inoubliable !
