Qui n’a jamais été perdu dans le débat sur la meilleure façon de conserver les œufs ? D'un côté, ceux qui jurent par le réfrigérateur et de l'autre, ceux qui préfèrent la température ambiante. Qui a raison ?
Les œufs sont une source nutritive inestimable : riches en protéines, minéraux et oligo-éléments tout en étant abordables. Cependant, ces aliments périssables requièrent une attention particulière pour éviter d'éventuelles intoxications alimentaires et pour prolonger leur durée de vie. Voici comment procéder.
Règle d'or n°1 : une température constante est essentielle
La Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire de l'Alimentation (ANSES) conseille de conserver les œufs à la même température, que ce soit au réfrigérateur ou non, afin d’éviter la condensation sur leur surface. Les scientifiques de l'ANSES affirment qu'il n'est pas nécessaire de réfrigérer les œufs s'ils ont été stockés à température ambiante au magasin. Si vous optez pour le réfrigérateur, il est crucial de les consommer rapidement après les avoir sortis afin d'éviter les variations de température. Cela explique pourquoi, dans les supermarchés, les œufs ne sont pas placés dans le rayon frais, mais simplement à température ambiante, loin de la chaîne du froid.
D’un autre côté, l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) suggère que garder les œufs au frais pourrait prolonger leur durée de conservation et diminuer le risque d'infection par Salmonella. Cela est particulièrement recommandé pendant les mois d'été.
Règle d'or n°2 : le meilleur emplacement dans le réfrigérateur
Pour minimiser les risques de salmonellose, il est crucial de maintenir une température constante pour vos œufs. Évitez le compartiment de la porte, car il subit de fréquentes variations de température. Préférez les étagères centrales, plus stables en température, pour garantir une meilleure conservation.
Règle d'or n°3 : ne lavez pas vos œufs avant de les ranger
Le lavage des œufs peut enlever la cuticule, leur pellicule protectrice, facilitant ainsi la migration de micro-organismes de l'extérieur vers l'intérieur de la coquille. Cette pratique doit donc être évitée.
Maintenant que vous avez ces conseils en tête, vous pourriez réévaluer vos habitudes de conservation d'œufs. Que vous choisissiez le réfrigérateur ou la température ambiante, l'essentiel reste d’éviter les variations de température importantes. Si vous conservez vos œufs au frais, consommez-les rapidement une fois sortis du réfrigérateur.
