Les chefs ont fait leur show sur la scène de l’Omnivore Food Festival, à Deauville. Voici notre retour !
Le 22 et 23 février, l’Omnivore Food Festival a vu se réunir vingt-cinq chefs et quinze pâtissiers, principalement d’origine européenne, pour des démonstrations culinaires audacieuses animées par les charismatiques Sébastien Demorand et Julie Andrieu. Nous vous présentons les dix commandements de la nouvelle génération de cuisiniers innovants.
Les préceptes des chefs modernes
1. Jamais sans ton chalumeau tu ne rôtiras
De la caramélisation d'une meringue aux châtaignes jusqu’au fumage des coquilles Saint-Jacques, le chalumeau devient l'outil fétiche des chefs pour des préparations flamboyantes.
2. Jusqu'à la peau tu cuisineras
Les chefs innovants exploitent toutes les parties de leurs ingrédients, transformant peaux et déchets en délices de la haute gastronomie, comme le peau de porc assaisonnée en chips ou encore la peau de morue designée en assiette.
3. Pêcheur-cueilleur, tu deviendras
Des chefs tels qu'Hákon Már Örvarsson implantent le concept de cuisine de saison en récoltant eux-mêmes ingrédients et saveurs, permettant ainsi de redécouvrir des goûts authentiques et novateurs.
Une cuisine ancrée dans le territoire
4. Locavore, tu penseras
De Stockholm à New York, les chefs célèbrent les producteurs locaux et rénovent simultanément le concept de terroir, rendant hommage aux ressources naturelles qui les entourent.
5. Cochon, tu seras
Le porc est omniprésent, transformé en plats sophistiqués, allant d'une mayonnaise ultra-fumée à des desserts étonnants à base de grattons, le tout mettant en avant la richesse des produits issus de cet animal.
Explorer le végétal et les nouvelles techniques
6. Dans la mer, tes idées tu puiseras
Les algues sont à l’honneur, intégrées dans des recettes audacieuses comme le pesto d’algues ou en salades éclatantes, marquant une nouvelle tendance en cuisine.
7. Entre nature et haute technologie, tu navigueras
Les techniques de cuisine moléculaire apportent une touche de fantaisie aux plats, avec des créations esthétiques qui mettent en avant un véritable savoir-faire.
8. Le végétal, tu exploreras
Les légumes gagnent en importance, avec le topinambour et la betterave sous toutes leurs formes, prouvant que le végétal peut être au cœur de la haute gastronomie.
9. Au pain et à l'eau, tu te mettras
La tendance se retourne vers les bases simples, valorisant la qualité de l'eau utilisée dans la cuisine et explorant des alternatives innovantes dans la pâtisserie.
10. Au lait, tu reviendras
Le lait est réinventé dans diverses recettes, soulignant son rôle crucial dans la pâtisserie gastronomique contemporaine.
Ces dix commandements révèlent une approche résolument moderne et engagée envers la cuisine, où chaque chef contribue à redéfinir notre manière de comprendre la gastronomie.
