Votre matcha café et votre burger avec sauce sont d'excellents exemples d’aliments ayant du goût umami. Définissons cette saveur devenue incontournable parmi les passionnés de gastronomie.
Quelle est la différence entre goûts et saveurs ?
Souvent confondus, les goûts et les saveurs jouent des rôles différents. Le goût fait partie des cinq sens, tandis que la saveur est liée aux sensations en bouche : croquant, pétillant, piquant...
Quels sont les 5 goûts ?
En plus de l'umami, nous trouvons le salé, le sucré, l'amer et l'acide. Par exemple, une combinaison salé-acide peut donner des plats comme un citron confit, tandis qu'une alliance sucré-amer vous amène vers la magie du chocolat noir.
C'est quoi le goût umami ?
Sous l'angle scientifique, trois substances clés créent ce goût délicat : le glutamate, principal acteur provenant des protéines ; suivi de l'acide inosinique et de l'acide guanylique. La véritable expérience gustative atteint son paroxysme lorsque plusieurs acides aminés s'associent, générant la fameuse synergie umami, souvent perceptible dans les bouillons comme le dashi, qui marie algues kombu et champignons shiitake.
Quels aliments sont umami ?
Le goût umami se retrouve dans de nombreux aliments courants tels que les champignons séchés, la charcuterie, les fruits de mer, ainsi que dans les fromages affinés comme le cheddar et le parmesan.
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Salade de tomates : la recette facile
Fraîche et colorée, la salade de tomates est un classique de l’été. Une simple préparation avec de l’huile d’olive, des herbes fraîches et de la feta permet de mettre en avant toute la richesse de la tomate.
Comment intégrer l'umami dans vos recettes ?
Pour réaliser des plats umami, il faut souvent cuire et transformer les aliments. Par exemple, optez pour une sauce de tomates mijotée au lieu de les servir crues. Pensez aussi à associer des fruits de mer aux saveurs audacieuses, tout en ajoutant une touche de saké pour une expérience encore plus riche.
