Le pasticcio de pâtes, un plat emblématique des cuisines familiales, allie réconfort et délices. Idéal pour les occasions spéciales, il réjouit petits et grands lors des repas.
Souvent associé aux repas de fête, ce plat intemporel se distingue par sa richesse en saveurs et ses ingrédients nutritifs. En dépit de son allure élaborée, il est très facile à préparer à l'avance, ce qui en fait un incontournable à régaler vos convives.
Ingrédients et préparation du pasticcio
Pour les amateurs de cuisine, le pasticcio se compose principalement de pâtes courtes et épaisses. Les rigatoni sont généralement préférés, mais d'autres variétés peuvent aussi convenir. En ce qui concerne la garniture, la béchamel et le ragout de viande sont essentiels, sans oublier les friarielli, typiques de la recette napolitaine.
Les Ingrédients essentiels pour 4 personnes
- 400 g de pâtes courtes et épaisses
- 500 g de ragout de viande
- 600 g de friarielli (ou broccoletti/cime di rapa si nécessaire)
- 500 ml de béchamel
- 2 gousses d’ail
- 400 g de carottes
- Beurre
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- Noix de muscade
- Parmesan râpé
Préparation : Étapes clés
Tout commence par la réalisation du ragout de viande, suivie de la béchamel. Vous pourrez ensuite éplucher et découper les carottes en rondelles avant de les blanchir. Cuisez-les durant 5 minutes dans de l'eau bouillante non salée, puis faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile et une gousse d’ail.
Pour les friarielli, nettoyez-les et faites-les cuire dans un peu d'huile avec l'autre gousse d’ail pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent. Parallèlement, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée et égouttez-les al dente.
Assemblage et cuisson
Pour assembler le pasticcio, commencez par étaler une couche de béchamel dans un plat allant au four. Ajoutez une première couche de pâtes, puis une autre couche de béchamel. Incorporez des carottes, suivies de friarielli, et terminez avec le reste des pâtes et de béchamel.
Avant d'enfourner, parsemez généreusement de parmesan râpé et d'une pincée de noix de muscade, puis ajoutez quelques flocons de beurre. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C durant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Laissez refroidir légèrement avant de servir!
