Si vous êtes passionné de tajines, ne manquez pas cette variante au bœuf ! Cette recette, à la fois simple et savoureuse, est proposée par Ilyes Bachi, un cuisinier influent sur le réseau Instagram, sous le nom de Cookwithbash. Avec ses étapes détaillées et astuces pratiques, vous réussirez ce plat sans effort.
Réconfortant et chaleureux, le tajine est un véritable voyage gustatif qui apporte des saveurs d’Orient à votre table. Bien que vous connaissiez sans doute le tajine de poulet ou d'agneau, avez-vous déjà tenté celui au bœuf ? Ilyes Bachi nous offre une recette unique, à la fois originale et délicieuse. Ce plat nécessite peu d'ingrédients : paleron de bœuf, pommes de terre, olives, ainsi que des épices et herbes pour rehausser les saveurs. La cuisson lente est caractéristique du tajine, permettant une fusion parfaite des arômes. Saviez-vous que le mot "tajine" désigne également le récipient en terre cuite dans lequel ce plat est préparé, offrant une chaleur uniforme pour une cuisson idéale ? Préparez-vous pour une expérience culinaire authentique et gourmande !
Ingrédients et préparation du tajine de bœuf aux olives
Commencez par découper 600 g de viande de bœuf (comme du paleron) en morceaux uniformes. Préparez une marinade en mélangeant dans un saladier 1 cuillère à soupe de curcuma, de gingembre et d’ail en poudre, ainsi que 1/2 cuillère à soupe de cumin, du sel, du poivre et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Imprégnez les morceaux de bœuf de cette marinade, couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant environ 3 heures.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez les morceaux de bœuf égouttés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez un oignon pelé et ciselé, versez la marinade, puis couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez 2 carottes et coupez-les en rondelles avant de les incorporer dans la cocotte pour une cuisson supplémentaire de 30 minutes, toujours à couvert. Ajoutez 100 g d’olives vertes dénoyautées et terminez en parsemant de coriandre fraîche.
Pour accompagner ce plat, Cookwithbash recommande des pommes de terre frites. Épluchez 2 pommes de terre, coupez-les en rondelles et plongez-les dans une friture bien chaude. Une fois dorées, disposez-les sur le tajine. Vous pouvez accompagner le tout de pain fait maison, comme un pain matlouh.
Quelques conseils pour réussir votre tajine
Pour cette recette, privilégiez des morceaux de bœuf à braiser qui nécessitent une cuisson lente pour atteindre la tendreté parfaite. Le paleron est idéal, mais d'autres morceaux comme la macreuse ou le jumeau feront aussi l'affaire, bien que plus gras.
Pour encore plus de saveur, n’hésitez pas à laisser mariner les morceaux toute une nuit au réfrigérateur. Ce tajine se marie parfaitement avec des pommes de terre, mais vous pouvez aussi le servir avec de la semoule de blé ou d’orge.
