Les amateurs de pâtisserie sont en émoi face à la jurassic tarte de Mercotte, présentée dans l'épisode "Retour à l'âge de pierre" du Meilleur Pâtissier. Mais que cache ce dessert intrigant et comment le réaliser ?
Bien que les épreuves techniques de Mercotte provoquent parfois des critiques sur le gaspillage alimentaire, le défi du 9 novembre dernier a visiblement ravi le public. Dans cet épisode spécial "Retour à l'âge de pierre", la célèbre blogueuse a invité les candidats à confectionner une jurassic tarte. Mais qu'est-ce que c'est réellement et comment peut-on la reproduire à la maison ?
Qu'est-ce que la jurassic tarte ?
La jurassic tarte est un défi pâtissier qui s'illustre par sa complexité et sa finesse. Ce gâteau audacieux se compose d'une dizaine de stalagmites en chocolat tempéré, ainsi qu'un squelette de T-rex en meringue camouflé sous un crumble au cacao. Pour compléter cette création gourmande, il vous faut également une pâte sucrée au cacao, une crème de noisettes et un croustillant aux noisettes. L'idée de ce dessert est de simuler une fouille archéologique à l'aide d'un pinceau pour découvrir le squelette enfoui sous les autres couches.
Comment préparer la jurassic tarte ?
Pour concocter votre propre jurassic tarte à la maison, commencez par rassembler les équipements suivants : un carré à tarte de 30x30 cm, deux plaques de four plates, du scotch, deux feuilles guitare, huit cercles de 8 cm et un carton or de 30x30 cm. Voici également les ingrédients nécessaires :
- Pâte sucrée cacao : 240g de farine T55, 10g de cacao en poudre, 30g de poudre d'amandes, 95g de sucre glace, 1g de fleur de sel, 150g de beurre pommade, 60g d'œufs sans coquille.
- Crème noisette : 150g de beurre, 150g de sucre, 150g de poudre de noisettes, 150g d'œufs entiers sans coquille.
- Croustillant noisette : 75g de noisettes, 75g de sucre, 1g de fleur de sel, 100g de feuillantine, 30g de caraïbes, 20g d'Azelia.
- Cr crumble cacao : 150g de beurre pommade, 150g de cassonade, 150g de farine, 15g de cacao en poudre, 150g de poudre d'amandes, 1g de fleur de sel.
- Ganache chocolat : 150g de crème 35%MG, 150g de lait entier, 150g de caraïbes, 150g d'Azelia, 45g de glucose, 45g de beurre.
- Meringue : 75g de blancs d'œufs tempérés, 75g de sucre, 75g de sucre glace.
- Stalagmites : 200g de caraïbes, 200g de Dulcey.
Pour vous aider à réaliser cette recette avec précision, n’hésitez pas à consulter le site de Mercotte qui propose des instructions détaillées. Et surtout, n'oubliez pas de lire attentivement la recette pour un résultat à la hauteur !
