L'hiver a souvent cette capacité à nous inspirer des recettes réconfortantes, et cette année, j'ai particulièrement craqué pour le combava, cet agrume à la peau fripée qui dégage un parfum envoûtant. Dans un futur article, je vous proposerai un éclairage sur cet ingrédient intrigant.
Après avoir utilisé un combava pour une soupe de courge thaï, il me restait un fruit qui m'a donné envie de confectionner un dessert. J'ai pensé immédiatement à une meringue; c'est ainsi qu'est née l'idée d'une pavlova qui a fait appel à ma gourmandise.
Sur le plan des fruits, je me suis tournée vers des saveurs exotiques, délaissant les agrumes. J'ai choisi une belle mangue, un pitaya pour sa touche esthétique, des kiwis, une grenade et des fruits de la passion, créant ainsi un mélange coloré pour décorer ma meringue.
Pour la crème, le combava a naturellement inspiré l'utilisation de la noix de coco. J'affectionne particulièrement ce mélange, que j'ai transformé en chantilly à la noix de coco. Pour réaliser cette douce crème, il suffit de placer une brique de lait de coco au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, il suffit d'ouvrir le contenant et de récupérer la partie crémeuse qui a flotté en surface, tandis que l'eau de coco peut être utilisée dans un smoothie par exemple.
Pavlova exotique
Une pavlova croustillante et acidulée aux fruits exotiques.
Ingrédients
Pour la meringue au combava
- 3 blancs d’œuf
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de sucre glace
- 1/2 c. à café de zeste de combava râpé
Pour la chantilly à la noix de coco
- 50 cl de lait de coco ou 30 cl de crème de coco
- 20 cl de crème liquide
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de fixateur pour chantilly
Pour les fruits
- 1 mangue bien mûre
- 1 pitaya
- 2 kiwis
- 1/2 grenade
- 2 fruits de la passion
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à soupe de sirop de sucre
- 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
Instructions
Préparation de la meringue
- Préchauffez le four à 85°C. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre semoule, puis incorporez délicatement le sucre glace et le zeste de combava.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez quatre disques d’environ 10 cm de diamètre, en creusant légèrement le centre pour y faire comme des nids.
- Enfournez pour 2 heures 15, puis laissez refroidir dans le four éteint.
Préparation des fruits
- Pelez et coupez en dés la mangue, le pitaya et les kiwis. Dans un saladier, mélangez les fruits avec le jus de citron vert, le sucre et le rhum si désiré.
- Couvrez et laissez reposer au frais pendant la cuisson de la meringue.
Préparation de la chantilly et montage
- Récupérez la crème épaisse du lait de coco refroidi et mélangez-la avec la crème liquide bien froide. Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly.
- Incorporez le sucre vanillé et le fixateur, puis continuez à fouetter jusqu'à obtention d'une crème souple et bien montée.
- Garnissez les meringues refroidies avec la chantilly, ajoutez les dés de fruits, puis complétez avec un demi-fruit de la passion sur chaque pavlova. Servez immédiatement.
Notes
Pour une version simplifiée, utilisez de la crème de coco pour éviter de séparer la partie liquide. Adaptez les fruits au fil des saisons pour varier les plaisirs.
