Que ce soit en accompagnement ou en plat principal, les pâtes font l’unanimité. Avec tant de références disponibles, il peut être difficile de faire le bon choix. Le dernier numéro hors-série du magazine 60 Millions de consommateurs nous éclaire sur les critères à considérer.
En plus d’être délicieuses, rapides à préparer et économiques, les pâtes peuvent également contribuer à votre bien-être lorsqu’elles sont choisies et cuites al dente. Voici trois critères essentiels pour vous guider dans votre sélection.
1. La forme des pâtes : un choix stratégique
La forme des pâtes n’est pas anodine ; elle influence l’assaisonnement du plat. Selon les experts de 60 Millions de consommateurs, il est crucial de choisir la forme de pâte en fonction de la sauce qui l’accompagnera. Pour les sauces généreuses comme une sauce bolognaise, optez pour des pâtes courtes, creuses ou striées qui retiendront mieux la sauce. Par exemple, le chef Fabrizio Ferrara recommande d’utiliser des macaroni avec un ragoût de viande, car la sauce s’y accroche parfaitement.
Pour des recettes sans sauce, comme souvent en Italie, privilégiez les pâtes longues et fines, telles que les linguine aux palourdes ou les spaghettis à l’huile d’olive, ail et piment.
2. L'importance de la méthode de fabrication
Une pâte de qualité se distingue par son apparence. La couleur doit être uniforme ; une pâte tachetée ou irrégulière indique un séchage inadéquat. Sophie Goffaux, pharmacienne et experte, souligne qu’un séchage lent et à basse température améliore le goût et la texture. Pour identifier les pâtes fabriquées selon ce procédé, recherchez les mentions "lenta essiccazione" ou "lenta lavorazione" sur les emballages, indiquant une préparation traditionnelle.
3. Temps de cuisson : un indicateur de qualité
Le temps de cuisson est également révélateur de la qualité des pâtes. Plus il est long (10 à 14 minutes), plus les chances que les pâtes soient de qualité augmentent. Opter pour la cuisson al dente n’est pas seulement une question de goût, mais également pour bénéficier d’un indice glycémique réduit. Bon appétit !
Source : Hors-série 223 avril-mai 2024 du magazine 60 Millions de consommateurs
