Vous croyez connaître la règle du 80/20 ? Découvrez ici son application surprenante pour des cakes inégalés.
Bien que la règle du 80/20 soit souvent associée aux objectifs nutritionnels ou à la loi de Pareto, ces concepts ne sont pas au cœur de notre discussion. Nous sommes ici pour explorer une manière originale d’appliquer ce principe dans le monde sucré de la pâtisserie. En effet, en cuisine, cette règle peut également nourrir votre passion pour les cakes, le dessert par excellence.
Qu’il soit marbré, au chocolat ou parfumé au citron, le cake semble à la portée de tous. Pourtant, il est fréquent d’être déçu par une texture friable ou une mie trop sèche, même lorsque le gâteau paraît appétissant à l’extérieur. Pourquoi cette désillusion ? La réponse pourrait bien résider dans la matière grasse choisie.
Le dilemme de la matière grasse
En explorant les recettes de cake, vous rencontrerez souvent une bataille entre l'huile et le beurre, chacune ayant ses fervents défenseurs. La vérité vient se nicher au cœur de notre fameuse règle 80/20 : pour un cake fondant et moelleux à tous les coups, il est conseillé de mixer 80 % d'huile avec 20 % de beurre fondu. Ce dernier, coulé et non en pommade, permet d’éviter un gâteau qui durcit à la conservation.
Équilibrer les saveurs
Cependant, cette proportion n'est pas gravée dans le marbre. La clé réside dans l’ajustement des saveurs selon les ingrédients utilisés. L'huile, avec sa neutralité, mettra en valeur des inclusions ou des arômes délicats. Pour un cake nature, le ratio moitié-moitié peut révéler la richesse du goût beurré, en rehaussant l'expérience de dégustation.
