Chef israélien à la renommée mondiale, Assaf Granit dirige un restaurant étoilé à Paris. Explorez son parcours exceptionnel.
La biographie d'Assaf Granit
Assaf Granit, né le 20 août 1978 à Jérusalem, puise son inspiration dans cette ville qu'il adore. Son amour pour la cuisine émerge très tôt, influencé par sa grand-mère. Il se souvient avoir suivi cette dernière dans les rues de Jérusalem pour explorer les divers goûts et arômes des marchés. "Ma grand-mère Léa, née en Pologne, a appris à cuisiner auprès de sa propre mère. La nourriture qu'elle préparait venait du shtetl en Europe de l'Est, marquant les racines de notre famille. Sa cuisine reflète une tradition riche que j'ai souhaité transmettre dans mes propres plats. "
Où trouver les restaurants d'Assaf Granit à Paris et ailleurs ?
Assaf Granit rêve depuis toujours d'ouvrir un restaurant mêlant les secrets culinaires de Jérusalem et les recettes de sa grand-mère. En 2023, il gère déjà plus d'une dizaine de restaurants à Jérusalem, Tel Aviv, Londres et Paris. À Paris, son premier établissement, Balagan, a récemment fermé après quatre ans, mais Shabour, récompensé d'une étoile Michelin depuis 2021, continue d'éblouir les gourmets avec sa cuisine raffinée. Il a également ouvert Tékès, un restaurant végétal, et Shosh, qui se transforme en bar à vin le soir.
Comment décrire la cuisine d'Assaf Granit ?
La cuisine d'Assaf Granit se distingue par un mélange audacieux d'influences marocaines, irakiennes, yéménites et polonaises, créant une palette de saveurs vives et colorées qui ravissent les papilles.
Quelles sont les recettes phare d'Assaf Granit ?
Parmi ses plats emblématiques, les carottes aux œufs mollets, écume de tahini et œufs de saumon ont particulièrement séduit les critiques du Guide Michelin. Côté dessert, son gâteau de semoule à la fleur d'oranger avec une crème anglaise à la citrouille a marqué les esprits.
