Qui peut résister à une assiette de frites maison, dorées et croustillantes ? Dans la ville d'Arras, le championnat mondial de la meilleure frite a révélé des talents exceptionnels, et cette année, c'est le chef hollandais Siem Burggen qui a remporté le titre. Avec son savoir-faire, il a partagé avec 20 Minutes des astuces précieuses pour réaliser des frites maison à la perfection.
Les astuces de Siem Burggen pour des frites inégalées
Le chef Siem Burggen a expliqué qu'il suffit de deux gestes simples pour obtenir des frites dignes des plus grands restaurants. Tout commence par blaisser les frites à l'eau avec du romarin : faites bouillir de l'eau avec quelques branches de romarin pendant dix minutes. Ensuite, plongez vos bâtonnets de pommes de terre pour les blanchir 4 à 5 minutes après le retour à ébullition. Cette technique apporte non seulement un parfum subtil, mais prépare aussi une texture croustillante.
L’étape du repos et la double friture
Après le blanchiment, il est crucial de laisser les frites reposer à l'air ambiant. Disposez-les sur du papier absorbant ou sur une grille pour qu'elles sèchent, ce qui stoppe la cuisson et aide à maintenir leur texture. La dernière étape essentielle est la double friture. Selon Burggen, il faut plonger les frites dans deux bains d’huile végétale. Le premier à 140 °C pendant environ 7 minutes pour une cuisson douce, et le second à 180 °C pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une dorure parfaite et ce croustillant tant recherché. Le résultat final : des frites bien moelleuses à l'intérieur, dorées et croustillantes à l'extérieur.
Source :
- A Arras, un Hollandais devient champion du monde de la frite (et donne quelques conseils de préparation), 20 Minutes.
