Lorsque vient l'heure du goûter, rien de tel que des tuiles aux amandes accompagnées d'un thé ou d'un café. Nous vous proposons ici un retour aux sources avec cette recette précieuse transmise par mémé.
Recette traditionnelle des tuiles aux amandes
Ingrédients (pour environ 20 tuiles)
- 70 g de blancs d'œufs (environ 2 gros ou 3 petits)
- 80 g de sucre
- 30 g de beurre
- 20 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g d'amandes effilées
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un saladier, battez légèrement les blancs d'œufs, puis ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
- Incorporez le beurre tiède tout en continuant à fouetter, puis ajoutez les amandes effilées.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des cuillerées de pâte et étalez-les en disques fins de 4 à 5 cm de diamètre, en laissant de l'espace entre chaque.
- Enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les tuiles soient dorées.
Astuces pour des tuiles parfaitement arrondies
- Cuisinez les tuiles en plusieurs fois pour un meilleur étalement.
- Démoulez-les rapidement et façonnez-les sur un support arrondi, car elles deviennent cassantes en refroidissant.
- Conservez-les dans une boîte hermétique pour éviter l'humidité; si besoin, passez-les quelques instants au four pour retrouver leur croustillant.
Réinterprétations des tuiles aux amandes
Vous pouvez également personnaliser vos tuiles :
- À la cannelle : ajoutez une pincée de cannelle à la pâte pour une touche épicée.
- Amandes et pistaches : substituez un tiers des amandes par des pistaches non salées.
- À l'orange : incorporez des zestes d'orange pour une note fruitée.
- Amandes et chocolat : ajoutez du chocolat noir râpé pour un mélange gourmand.
- Aux pralines roses : remplacez un tiers des amandes par des pralines roses concassées.
