Les ingrédients fondamentaux des fromages à tartiner
Les fromages à tartiner, souvent qualifiés de "pâtes fraîches", sont élaborés à partir de lait caillé à l'aide de ferments lactiques ou de présure. Après un égouttage minutieux, ils peuvent être enrichis en sel, crème, protéines laitières et épaississants. Ces ajouts influencent non seulement leur texture mais aussi leur goût et leur onctuosité.
Valeurs nutritionnelles : ce qu'il faut retenir
Pour une portion de 100 g, ces fromages présentent un apport variant entre 5 à 12 g de protéines et 17 à 25 g de lipides, avec une valeur calorique oscillant entre 200 et 260 calories, selon les variantes, notamment celles enrichies en crème. En comparaison, un camembert classique affiche 21 g de protéines et 22 g de lipides, tandis qu'une feta propose 17 g de protéines et 20 g de lipides. Un conseil : visez un bon équilibre entre protéines et lipides. Bien qu'ils apportent de la vitamine A et du calcium, leur contenu minéral est souvent inférieur à celui des fromages traditionnels, comme le camembert ou le comté.
Utilisations culinaires et conseils pratiques
En cuisine, les fromages à tartiner peuvent être savamment mélangés avec des herbes fraîches ou des miettes de poisson pour réaliser des toasts originaux ou garnir des légumes. Chaud, ils sont idéaux pour enrichir des quiches ou des gratins, et font également merveille dans des préparations comme le cheesecake new-yorkais. En moyenne, ces fromages à tartiner contiennent 1 g de sel pour 100 g, bien moins que d'autres fromages, ce qui en fait un choix plus léger, à consommer avec modération.
