Classique intemporel, le risotto se savoure en toute saison, mais il prend tout son sens lorsque les températures chutent. Ce plat réconfortant et généreux, originaire du nord de l'Italie, se prête à d'innombrables variations en fonction de vos légumes préférés. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette délicieusement onctueuse de risotto aux courgettes.
Choisir le bon riz pour un risotto réussi
Pour réaliser un risotto de qualité, il est essentiel d'utiliser le bon type de riz. Évitez les variétés telles que le riz basmati ou le riz thaï. Optez plutôt pour le riz Arborio, Carnaroli ou Vialone, qui sont idéaux car ils conservent leur humidité en cuisant. Les chefs italiens privilégient le riz Carnaroli pour sa haute teneur en amidon, offrant ainsi une texture particulièrement crémeuse sans nécessiter autant de remuage.
Conseils pour éviter un risotto trop sec
Si votre risotto n'est pas assez crémeux, cela peut être dû à une mauvaise incorporation du bouillon. Veillez à en ajouter suffisamment, tout en remuant régulièrement pour libérer l'amidon du riz. Pour une touche d'onctuosité supplémentaire, n'hésitez pas à intégrer une noix de beurre ou un peu de crème en fin de cuisson.
Préparation d'un risotto aux courgettes simple et savoureux
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de riz Arborio ;
- 2 courgettes ;
- 1 oignon ;
- 1 gousse d’ail ;
- 70 cl de bouillon de légumes ;
- 20 g de parmesan râpé ;
- 10 cl de vin blanc sec ;
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- Sel et poivre.
Étapes de préparation :
- Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole jusqu'à ébullition, puis maintenez à feu doux.
- Pelez et émincez l'oignon et l'ail, puis coupez les courgettes en rondelles fines.
- Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon, l'ail et les courgettes dans l'huile d'olive jusqu'à dorure, environ 4 minutes.
- Incorporez le riz et faites-le cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à absorption.
- Ajoutez progressivement le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu'à cuisson complète.
- Terminez en ajoutant la crème et le parmesan, et assaisonnez à votre goût. Faîtes cuire encore quelques minutes à feu doux.
- Servez chaud, idéalement en accompagnement d'une viande grillée.
*À consommer avec modération.
