Le Colombitzu, c'est un tiramisu au rhum et au café qui vous transportera directement en Colombie. Le chef Juan Arbelaez vous propose de redécouvrir ce célèbre dessert italien avec une touche colombienne, comme au Bazurto Paris. Son secret ? Un mélange irrésistible de café, crème, rhum et cacao.
Ingrédients pour un tiramisu colombien
Pour réaliser ce dessert envoûtant pour quatre personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- Des boudoirs
- Des expressos serrés de café colombien
- Du grué de cacao
- Du sel fumé Kalios
- De la mousse au chocolat (Santander 100% colombien)
- Du cacao en poudre
Pour la crème :
- 3 jaunes d'œufs
- 450 g de mascarpone
- 180 g de crème liquide (30% de matière grasse)
- Un zeste de rhum colombien La Hechicera
- 80 g de sucre
- Une pincée de sel
Préparation étape par étape
Voici comment préparer le Colombitzu de manière simple :
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporer le mascarpone, la crème et un peu de rhum. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Préparer une mousse au chocolat légère pour rehausser les saveurs.
- Imbiber les boudoirs de café, éventuellement agrémentés de quelques gouttes de rhum, et les disposer au fond de votre emporte-pièce.
- Ajouter une couche de mousse au chocolat, quelques gouttes de rhum, puis une cuillère de crème. Parsemer de grué de cacao et de sel fumé, puis saupoudrer de cacao en poudre.
Il est conseillé de laisser reposer votre tiramisu au réfrigérateur pendant la nuit, bien que les plus impatients puissent le déguster immédiatement. Une délicieuse expérience culinaire qui promet de ravir les papilles !
