Vous rêvez de préparer un pain maison savoureux et croustillant ? Ne cherchez plus, Éric Kayser a la solution idéale pour y parvenir simplement. Prêt à l'essayer ?
Que vous soyez novice ou déjà passionné par la boulangerie, il n'est jamais trop tard pour se lancer. Une technique efficace permet de cuire un pain maison à la cocotte, offrant un résultat à la fois moelleux et doré. Découvrez comment réaliser ce pain grâce à la méthode proposée par le chef boulanger Éric Kayser.
Comment cuire son pain sans four ?
Pour un pain aéré et savoureux, Éric Kayser a élaboré une méthode spécifique. Une fois votre pâte pétrie, il vous suffit de la placer dans une cocotte, fermée hermétiquement. Cela peut sembler surprenant, avec le risque d'humidité dû à la condensation. Rassurez-vous, le chef a prévu toutes les étapes pour garantir un pain réussi.
Recette du pain de maïs à la cocotte
Pour débuter, munissez-vous d'une cocotte avec son couvercle et de papier sulfurisé pour faciliter la cuisson.
Ingrédients :
- 100 g de farine de maïs
- 150 g de farine de blé
- 160 g d'eau à 20°C
- 50 g de levain naturel
- 5 g de sel
- 3 g de levure fraîche de boulanger
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive (pour graisser le saladier)
Étapes :
- Pétrissage à la main : commencez par mélanger l'eau, la levure et le levain dans un saladier. Mélangez jusqu'à ce que tout soit homogène.
- Ajoutez les farines et le sel, tout en mélangeant bien. Il se peut que des grumeaux subsistent à cause de la farine de maïs.
- Pétrissage au robot : ajoutez les ingrédients dans le batteur et mélangez d'abord en vitesse lente puis augmentez pour bien incorporer.
- Incorporez de l'air dans la pâte en la décollant des bords du saladier.
- Graissez légèrement votre saladier avec de l'huile d'olive. Formez une boulette et laissez reposer pendant 45 minutes.
- Démoulez votre pâte, formez une pré-boule et laissez-la pousser pendant 1h30 sous un couvercle.
- Préparez un morceau de papier sulfurisé à la taille de votre cocotte.
- Déposez la pâte sur le papier dans la cocotte et laissez lever.
- Préchauffez votre four à 250°C et enfournez pendant 35 minutes en maintenant le couvercle.
- Enfin, sortez immédiatement le pain de la cocotte pour lui permettre de respirer, évitant ainsi une croûte trop humide.
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