Véritable alliée de nos repas, la salade est consommée par des millions de Français chaque année. De la préparation à la conservation, plusieurs questions subsistent autour de ce légume populaire. Alors, doit-on la laver ? Quelle est la meilleure manière de la conserver ? Et peut-on la congeler ? Pour répondre à ces interrogations, deux spécialistes, Laurent Aussel, microbiologiste, et Laurent Benakila, expert primeur, apportent leurs éclairages.
Les bonnes pratiques pour laver la salade
Faux. Un simple rinçage ne suffit pas. Pour éliminer les résidus de terre, de germes et de traitements chimiques, il est conseillé d'effeuiller la salade avant de la faire tremper quelques minutes dans un saladier rempli d'eau froide avec un bouchon de vinaigre blanc. Cette méthode permet de s'assurer d'une plus grande propreté.
La saisonnalité des salades
Vrai et faux. Certaines variétés de salades, comme la batavia ou les feuilles de chêne, sont disponibles toute l'année en raison de leur facilité de culture. Elles peuvent en effet être cultivées même dans des sols légèrement congelés ou être protégées sous serre en hiver.
Conseils pratiques pour la conservation de la salade
Vrai. Même si les salades emballées sont souvent lavées, il est conseillé de les tremper à la maison pour éliminer les traces de produits chimiques. Les industriels emploient des agents comme l'eau de javel pour garantir leur conservation, mais un rinçage domestique permettra d'améliorer leur qualité de consommation. Pour conserver une salade, privilégiez un récipient hermétique au réfrigérateur, tout en évitant l'utilisation de torchons ou d'essuie-tout, qui ne sont pas adaptés. Gardez les feuilles entières, simplement cassées à partir du cœur, afin de préserver leur humidité et leur fraîcheur.
