Longtemps réservés aux rayons des pharmacies pour apaiser les problèmes digestifs, les yaourts se sont imposés comme le lait fermenté le plus apprécié en France. Ce délice nutritif peut être intégré sans réserve dans vos régimes alimentaires !
Voici quatre idées reçues fréquentes :
- Les yaourts aux fruits sont trop gras
- Le liquide à la surface des yaourts est à éviter
- Les intolérants au lactose ne peuvent pas consommer de yaourt
- Yaourts et laits fermentés, c'est identique
Les yaourts aux fruits et leur teneur en matières grasses
FAUX : En moyenne, les yaourts aux fruits ne contiennent que 1,7 g de matières grasses pour 100 g. Selon l'Inpes, un produit est qualifié de gras à partir de 10 g pour 100 g. Pour ajoutons à cela, un pot de 125 g apporte des nutriments essentiels tels que 179 mg de potassium et 143 mg de calcium, représentant 16 % des apports nutritifs quotidiens recommandés.
Le liquide des yaourts, à boire ou à jeter ?
FAUX : Ce liquide, appelé « petit lait » ou lactosérum, est riche en protéines, vitamines, minéraux, et oligo-éléments. Il est donc conseillé de le consommer ou de le mélanger avec le yaourt. De plus, un pot entamé peut être conservé jusqu'au repas suivant, à condition d'être bien recouvert.
Intolérance au lactose et yaourt
FAUX : Au contraire, le yaourt est souvent recommandé pour ceux qui sont intolérants au lactose. En effet, les ferments lactiques présents dans les yaourts aident à digérer le lactose, améliorant ainsi la tolérance. Cela a été corroboré par des études récentes de l'EFSA.
Distinction entre yaourts et laits fermentés
FAUX : Bien que tous les yaourts soient des laits fermentés, tous les laits fermentés ne sont pas des yaourts. La dénomination « yaourt » est réservée aux produits fermentés par les bactéries Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Si d'autres bactéries sont ajoutées, comme les bifidobactéries, le produit ne peut pas prétendre au titre de yaourt. Notons que les yaourts contiennent entre 0 et 4 % de matières grasses selon le type de lait utilisé.
