Envie d'un risotto savoureux et équilibré ? Ces quatre recettes sans cholestérol, coupe-faim, riches en fibres ou allégées vont ravir vos papilles.
recette classique du risotto
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz pour risotto
- 50 g de beurre
- 2 oignons
- 10 cl de vin blanc sec
- 1,5 l de bouillon de légumes chaud
- 50 g de parmesan
- sel, poivre
Préparation :
Faites fondre les oignons finement hachés dans le beurre à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez le riz et mélangez sur feu moyen jusqu'à ce que les grains soient enrobés de matière grasse. Ajoutez le vin puis du bouillon louche par louche jusqu'à absorption complète. Cuisez pendant environ 20 minutes. Incorporez le parmesan et des ingrédients au choix comme des fruits de mer ou des légumes sautés. Servez immédiatement.
version sans cholestérol
Remplacez le beurre par 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le parmesan par 2 cuillères à soupe de poudre d'amande. Un trait de crème de soja ajoutera le liant nécessaire.
version coupe-faim
Utilisez du riz de konjac. Égouttez 4 paquets, rincez-les et faites fondre 2 oignons dans de l'huile d'olive. Ajoutez le riz, laissez cuire 5 minutes, puis incorporez du parmesan et liez avec un peu de crème de soja, salez et poivrez.
version riche en fibres
Sélectionnez du petit épeautre au lieu du riz. Faites tremper 350 g de petit épeautre 12 heures dans de l'eau froide. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites fondre un oignon, ajoutez l'épeautre égoutté et laissez dorer. Suivez ensuite les étapes habituelles de la recette.
risotto minceur
Préparez 300 g de pousses de soja en tronçons de 5 mm. Faites fondre un oignon dans de l'huile d'olive, ajoutez le soja et laissez cuire 3 minutes. Liez le tout avec de la crème de soja, salez et poivrez.
menu végétarien suggéré
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