Vous vous êtes déjà demandé quelle farine utiliser pour vos préparations culinaires ? Que ce soit pour une pâte à brioche, à pain ou à pizza, les options peuvent sembler déroutantes. Voici un guide des principales farines utilisées et leurs différences.
Comprendre le type de farine
Les paquets de farine portent une indication mystérieuse : un "T" suivi d'un chiffre, comme T45 ou T65. Ce code renvoie au type de farine. Plus le nombre est bas, moins la farine contient de son, c'est-à-dire de l'enveloppe du blé. À l'inverse, un chiffre plus élevé indique une farine plus complète et riche en minéraux, mais également plus complexe à travailler.
Les farines de blé
Les différentes farines de blé sont essentielles dans la cuisine française. Voici un aperçu des types les plus courants :
- Farine T45: Connue sous le nom de farine blanche, elle est entièrement dépourvue de son. Idéale pour les pâtisseries délicates comme les crêpes et les financiers, elle a un indice glycémique élevé, à consommer avec parcimonie.
- Farine T55: Une farine blanche légèrement plus complète. Parfaite pour les viennoiseries et brioches, elle est aussi la plus abordable et disponible dans le commerce.
- Farine T65: Moins raffinée, cette farine est recommandée pour la boulangerie, en particulier pour le pain blanc et se trouve souvent dans les circuits bio.
- Farine T80: Une farine bise, fréquemment mélangée à de la T65 pour le pain. Il est préférable de choisir celle issue de l’agriculture biologique pour éviter les pesticides.
- Farine T110: Semi-complète, elle est riche en fibres et minéraux, particulièrement adaptée pour les pains complets.
- Farine T130 et T150: Farines complètes, celles-ci apportent une réelle valeur nutritive, malgré leur utilisation limitée dans la panification.
Alternatives à la farine de blé
Bien que la farine de blé soit populaire, d'autres farines gagnent en notoriété :
- Farine de seigle: Utilisée pour les pains et gâteaux d'épices.
- Farine de petit épeautre: Parfaite pour les crêpes, gaufres et pâtes à tartes.
- Farine de sarrasin: Idéale pour les galettes et biscuits.
- Farine de riz: Appréciée pour les gâteaux et sauces.
- Fécule de maïs: Utilisée dans les crèmes dessert et sauces.
- Farine de châtaigne: Sava pour des cakes et desserts exceptionnels.
