Changez de l'œuf classique et essayez la version portugaise de cette recette inspirée de la cuisine de la grand-mère du chef Julien Duboué. Une promesse de saveurs authentiques et de délices !
Dans son enfance, la grand-mère de Julien Duboué préparait pour lui des œufs au plat aux accents portugais, un plat qui sort de l’ordinaire. Elle privilégiait des œufs frais de la ferme et rajoutait des miettes de pain pour apporter une touche croustillante. Dans sa version moderne partagée sur Instagram, Julien utilise du pain rassis, une excellente manière de ne pas gaspiller. Cette recette se démarque également par son parfum d’ail. Pour mieux apprécier cette spécialité, plongez-vous dans la recette complète.
Évitez que vos œufs collent
Avant de commencer, quelques astuces s'imposent. Bien que la préparation des œufs au plat soit réputée simple, l'un des principaux défis rencontrés est qu'ils ont tendance à coller à la poêle. Pour éviter ce problème, optez pour une poêle d'environ 20 cm pour un œuf et de 30 cm pour deux ou trois œufs. Attention à sa taille ! Une poêle trop vaste risque d’entraîner un manque de matière grasse pour l'ensemble de sa surface, entraînant ainsi un collage des œufs.
Reconnaître un œuf au plat bien cuit
Cette question revient souvent : Comment s'assurer que votre œuf est bien cuit ? La réponse est simple. Porter une attention particulière au blanc d'œuf : lorsqu'il n'est plus transparent et est totalement blanc, avec des bords légèrement frisés, votre œuf est prêt à être dégusté.
Recette traditionnelle portugaise du chef Julien Duboué
Dès son jeune âge, la grand-mère de Julien lui servait avec bonheur ces œufs au plat typiques du Portugal. Il aime les déguster avec un peu de ketchup. Voici la recette gourmande de son enfance.
Ingrédients :
- 2 bonnes noisettes de beurre
- 1 petit pain rassis de la veille
- 3 gousses d'ail
- 3 œufs
Préparation :
- Faites fondre légèrement le beurre dans une poêle.
- Émiettez le pain rassis dans la poêle, puis ajoutez les gousses d'ail. Faites-les dorer jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
- Cassez les 3 œufs directement par-dessus.
- Laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit bien cuit, tout en veillant à ce que le jaune reste coulant.
