Vous rêvez d'un tartare de bœuf encore meilleur qu'au restaurant ? Le chef Norbert Tarayre partage avec vous sa méthode de pro pour réaliser ce plat emblématique chez vous.
Le tartare de bœuf est un classique de la gastronomie qui traverse les âges sans perdre de sa superbe. Cependant, souvent mal préparé dans certains établissements, il peut laisser un goût amer. Pour éviter les déceptions, Norbert Tarayre vous invite à le réaliser vous-même, avec un peu d'apprentissage, vous obtiendrez un tartare qui surpasse celui des bistrots!
Choisir la viande avec soin
Pour réussir un tartare de bœuf, la qualité de la viande est primordiale. Norbert recommande d'opter pour du cœur de rumsteak, mais le filet ou l'entrecôte peuvent également faire l'affaire. L'essentiel est de se procurer une pièce avec peu de gras pour assurer une texture fondante.
La découpe au couteau : un gage de qualité
Au lieu d'utiliser un hachoir, qui peut altérer la texture de la viande, Norbert Tarayre privilégie la découpe au couteau. Cette méthode fait toute la différence. Il commence par escaloper la viande, puis la découpe en fines lanières avant de la tailler en petits cubes. Après cela, il place la viande dans un bol au-dessus d'un saladier rempli de glaçons pour éviter le développement microbien.
Préparer l'assaisonnement idéal
Pour relever les saveurs, Norbert prépare une mayonnaise maison qu'il personnalise avec divers condiments, incluant :
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 3 gouttes de tabasco
- Un soupçon de ketchup pour une touche aigre-douce
- Capres frites pour le croquant
- Quelques cornichons hachés pour un effet piquant
Petit conseil : Pour faciliter la découpe de votre viande, pensez à la placer au congélateur pendant 30 minutes avant de commencer votre recette.
