Perchée sur les hauteurs de Bonnieux, la Bastide du Domaine de Capelongue, classée Relais & Châteaux, brille de ses deux étoiles Michelin. Édouard Loubet, originaire de Val Thorens, s'est découvert une vocation culinaire au sein de sa famille de restaurateurs. Ses débuts dans la gastronomie ont été marqués par un magnifique parcours, du meilleur apprenti de Savoie à une formation auprès de chefs étoilés comme Alain Chapel et Marc Veyrat.
En 1992, il acquiert le Moulin de Lourmarin, où il crée un jardin de cinq hectares regorgeant de trésors culinaires. Ce jardin lui permet d'obtenir sa première étoile en 1995 et la seconde quatre ans plus tard, à seulement 29 ans. Toujours armé d'une chemise blanche, ce « cuisinier provençal » se concentre sur la simplicité et l'authenticité, prenant les rênes de la bastide familiale en 2005.
Une cuisine authentique et généreuse
Loubet excelle dans l'art de sublimer les produits locaux, distillant des herbes et fleurs sauvages, cultivant ses propres fruits et légumes, et intégrant la truffe dans des créations audacieuses. Il propose une expérience gastronomique unique dans son restaurant étoilé et à La Bergerie, un espace plus décontracté installé dans une ferme, tout en préservant la même sensibilité à l'égard de chaque plat.
Les incontournables du Domaine
- Aïoli provençal
- Tian de légumes
- Anchoïade
- Melon de Villelaure
- Gibassier de Lourmarin
Américain d'un jour, français de cœur, Édouard Loubet sait capturer l'essence de la Provence. Sa dernière œuvre, Le Cuisinier provençal, est un reflet de sa passion : joyeux et généreux, comme ses plats. Sa cuisine, ancrée dans le respect des produits, fait écho à l'amour qu'il porte à cette terre de lavande, récompensé par des étoiles et l'amour du public.
Le Cuisinier provençal, par Édouard Loubet, photographies de Martin Bruno (éd. Skira, 176 p., 30 €).
